( Categorie Archives : Confiture, Pâte à Tartiner & Cie )

Trio de Confitures aux Herbes Fraiches (Fraise/Thym, Framboise/Estragon & Mangue/Verveine)

confitures maison aux herbes fraiches - mangue-verveine, fraise-thym, framboise-estragon

Ah les confitures… Pour vous dire la vérité, je n’étais vraiment pas fan de cela ! Certainement parce que quand j’étais petite, on ne trouvait pas trop de « fait maison » à la maison. Puis un jour, mon ventre criant famine, et n’ayant rien trouvé d’autre qu’un pot de confiture et un bout de pain qui trainait dans la cuisine, je me suis rabattue sur ça. Et la, je ne sais si c’est à cause du fait que j’avais vraiment faim, ou que cette confiture été vraiment bonne, mais ça a été la révélation (comme quoi y’a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis ;)) ! L’avantage des confitures, c’est que cela peut nous permettre de déguster des fruits hors saison ! Ah bah on ne crache pas contre un peu de confiture de fraises en plein hiver (c’est sur que par contre il faut avoir prévu le coup au printemps !). Personnellement, j’aime quand on retrouve une petite pointe de « fraicheur » avec ces petites gourmandises, c’est pour cela qu’aujourd’hui je vous propose des confitures avec des herbes fraiches (de mon jardin en plus, bon sauf le thym j’avoue ^^). Parce que oui c’est ça l’avantage des confitures, on peut se permettre de réaliser toutes les créations que l’on veut !

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Crêpes à la marmelade de Kumquats, Fruits de la passion et Vanille

crepes marmalade de kumquat passion vanille

Pas de recette de Noël, pas de recette pour le réveillon du jour de l’an, pas de recette pour l’épiphanie… ces derniers temps j’avoue que je n’ai pas bien posté de recettes en fonction des fêtes ou des évènements gourmands. Mais ça y est le sort est rompu ! J’arrive à temps pour la Chandeleur ! Ouf ! J’aurais sauvé les meubles ! En même temps, les crêpes c’est un peu une religion chez moi… Et oui quand j’étais jeune (c’était le bon vieux temps mon petit !), je faisais les saisons dans un glacier/crêpier ! La reine de la crêpe je te dis ! Salées, sucrées, glacées, chocolatées… bref. Si en plus je souligne que feu ma mère avait une crêperie, on peut se dire que les crêpes c’est génétique. Pourtant, je me rappelle aussi la première fois de ma vie que j’ai fait des crêpes, et franchement c’était l’échec total. Bon en même temps je devais avoir 6 ans, et j’étais la commis de mon père qui (à l’époque) ne savait même pas faire cuire un œuf. Bref, une espèce « d’omelette pancakée » dont le gout ne rattrapait même pas l’aspect. Mais bon la c’est vraiment le (très) vieux temps… Maintenant les crêpes, c’est un automatisme. Alors bon, vu le gros gourmand qui vit avec moi (sans ambiguïté bien sûr), en général, les crêpes, c’est avec de la pâte à tartiner, « la bAse quoi ! » comme il dirait, mais bon pour changer un peu de cette satanée pâte à tartiner, ou encore de l’éternelle confiture à la fraise, je me suis dit qu’une petite marmelade de kumquats pourrait être sympathique. En même temps moi dès qu’il y a des agrumes, je suis partante (sauf de l’orange…), mais si en plus le tout est relevé par un peu de fruits de la passion, et adoucit à souhait par un soupçon de vanille, je suis preneuse ! Et comme je suis sympa (^^) je vous note la recette ! Bonne Chandeleur à toutes et à tous 😉

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Macarons Curd d’Ananas, coeur Tartare de Fraises

Macarons Au Curd d'Ananas, coeur Tartare de Fraises

La semaine dernière le premier jour du printemps été aussi synonyme de journée du macaron (et de plein d’autres choses d’ailleurs), du coup à voir des recettes de ces petites friandises par-ci par-là au final, ça m’a bien donné envie. Alors même si j’avais très envie de tester la recette de Sandrine (Fraise & Basilic), je n’avais pas les fruits adéquats (non, mais faut vraiment que je teste sa recette parque que j’en ai rêvé …), j’ai fait avec ce que j’avais. Quelques fraises et un ananas qui trainent pour une belle association. J’aime bien avoir 2 textures dans un macaron, en général un peu de fruits, je trouve que cela casse le côté trop sucré du macaron, alors glisser un petit tartare de fraises au milieu d’un curd à l’ananas m’a paru plus que logique. Eh ! Maintenant que le printemps est là je peux vous assurer que par ici, il va y a avoir des fraises à revendre ! C’était trop bon, il n’y en avait pas assez !

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Hand Pie à la confiture de Figues, Amandes et Thym

Hand Pie à la confiture de Figues, Amandes et Thym

En règle générale, je ne vois ma sœur que pour les fêtes de Noël, et cette année, c’est un peu comme si Noël était arrivé avant l’heure, car elle est passée me rendre une petite visite il y a quelques semaines. Et quand je parle de Noël avant l’heure, c’est qu’elle est arrivée chargée comme une mule (enfin vu la période, comme un Père Noël). Nouveaux robots divers pour ma cuisine, coupes de glace … enfin elle a un peu ramené le stock du vieux glacier (glacier où l’on sert des coupes de glace, pas glacier la montagne quoi … enfin vous me suivez) qu’elle possédait avec sa maman (oui c’est plus ma demie sœur que ma sœur, mais bon on va pas chipoter pour quelques gènes … oui, là je raconte un peu ma vie, mais c’est pour replacer un peu le contexte, tu vois ce que je veux dire cher lecteur … un jour peut être tu auras l’histoire de la famille de la Raffinerie, très largement inspiré du scénario la série Dallas … bref voilà voilà je m’éparpille … ça y est je reviens au but initial), et au milieu de tous ces cadeaux, Suzanne (la moman de ma sista’) avait glissé des pots de confitures dont elle seule a le secret. Bref me voilà avec mes pots de confitures, dont un énorme à la figue. Alors je voulais faire une recette digne de ce nom pour mettre cette confiture délicieuse en valeur, et puisque ça fait un moment que je voulais tester les fameuses Hand Pies, petites sucreries hybrides entre la tartelette et le chausson, je me suis dit que ça serait parfait.

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Yaourt à la Rose sur coulis Framboise/Pamplemousse

yaourt rose, coulis framboise pamplemousse

Le truc trop « easy » à faire maison, c’est bien les yaourts. C’est vrai, ça prends à peine 5 minutes … Bon c’est vrai que pour cette recette c’est un poil plus long parce qu’on fait un petit coulis en plus du yaourt, mais bon, même comme ça c’est vraiment rapide. Et puis ça revient vraiment pas cher du tout de faire ses propres yaourts. À la limite l’inconvénient c’est le temps de cuisson ; au moins 8 heures, mais bon, on lance la cuisson avant d’aller se coucher et hop ! quand on se lève le matin, c’est tout prêt ! Bref, tout ça pour dire que si vous ne faites pas encore vos propres yaourt, pensez-y. De plus Alsa à sorti des petits sachets de ferments lactiques (qu’on trouve très facilement en grand surface), qui sont bien pratiques ; pas besoin d’avoir déjà des yaourts à la maison pour pouvoir en faire. Pour cette recette de yarout, des saveurs toutes subtiles et délicates ; une touche de rose, une pointe de pamplemousse et quelques gouttes de framboises. On retrouve, douceur, amertume et acidité et c’est franchement pas mal !  C’est la troisième fois que je fais cette recette et c’est toujours un succès (si ! même Oncle Ben’s l’a dit ! hahaha).

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Panna Cotta au Chocolat, Curd de Mangue et Croustillant à la Noix de Coco

Panna Cotta au Chocolat, Curd de Mangue et Croustillant à la Noix de Coco

Le dessert le plus simple du monde, je crois bien que c’est la panna cota … C’est vrai, il n’y à quasiment rien à faire à part peu être faire chauffer de la crème (puisque pana cotta = crème cuite) … Le plus long dans ce dessert c’est le temps de repos ! Et oui, il faut comptez 3 à 4 heures pour que la gélatine ait bien le temps de prendre. Pour ma part, j’aime bien quand la panna cotta est coupée au chocolat, que ce soit du chocolat blanc, au lait, ou chocolat noir, je trouve que ça donne un peu plus de texture à cette crème cuite. Cette fois-ci je suis partie sur une panna cotta au chocolat noir, et comme il fallait bien trouver quelques chose pour rendre ce dessert plus gourmand, j’ai ajouté un petit curd de mangue et un espèce de crumble à la noix de coco, car je trouve que le chocolat noir se marie à merveille avec les fruits exotiques, et puis ça apportait un peu de textures ! En plus il m’est resté du curd de mangue, parfait en cas de fringale pour tartiner sur un bout de brioche !

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