( Auteur Archives : Raf )

Pata Negra et son pain au Vin Rouge et Noix

Bon je sais ça fait un petit moment que je n’ai pas publié sur le blog ! Après avoir enfin trouvé mon rythme entre mon job de salariée et celui que j’ai en free-lance, Monsieur Futur bébé à décidé de faire son entrée dans notre vie à Monsieur La Raffinerie et moi-même… Autant vous dire que ça chamboule pas mal de choses, et puis ça pompe toute ton énergie cette petite bête ! Du coup mon envie de cuisiner s’est pas mal estomper dernièrement, et cette chaleur qui a fait surface dernièrement n’arrange rien ! Alors je vous rassure (enfin, vous n’en avez certainement pas grand-chose à faire), je ne cuisine plus des masses depuis quelques mois, mais qu’est-ce que je mange (et bim, paye ta grossesse à +20 kilos !). Et si je ne pouvais manger que du salé, je le ferai, bon d’accord, avec une pointe de sucré quand même ! Mais j’ai été à deux doigts de m’acheter une pierre de sel pour faire mon poney (ou ma chèvre… choisissez l’animal qui vous plaira le plus). Alors bon certain(e)s vont dire que consommer de la charcuterie ou du fromage enceinte c’est mal, pour ma part je ne dirais pas que je m’en fou, il suffit juste de faire attention (en plus pas de toxo pour moi ! haha !). Du coup quand on m’a proposé de tester la nouvelle gamme de charcuterie Pata Negra de Labeyrie, au-delà de me réjouir à l’idée de déguster un morceau de jambon de qualité, je me suis dit que cela serait parfait puisque cette charcuterie n’est pas «à la coupe», mais sous vide, et que ça serait parfait pour moi ! J’avoue qu’il y a une chose qui me manque énormément depuis le début de ma grossesse, c’est bien le vin rouge… je ne dirais pas que c’est m’obsède, mais la c’est bientôt la fin, donc en fait si, ça m’obsède ! Du coup pour accompagner ce jambon exceptionnel, j’ai décidé de faire un pain au vin rouge. Au final je n’ai mangé qu’un micro morceau pour goûter, sait-on jamais (en même temps rien que l’odeur du vin m’a comblée)… C’est Monsieur qui a tout mangé ! Il a beaucoup aimé, et vu comme il ne se gêne pas pour dire quand ce n’est pas bon, je lui fais largement confiance. Bon, c’est parti pour la recette et surtout la petite histoire du Pata Negra Labeyrie.

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Boulettes d’agneau au cumin, coriandre et menthe en wraps

C’est parti pour la deuxième cession du Superball ! Pour ceux et celles qui n’ont pas suivi, il s’agit d’un concours dédié spécialement aux boulettes d’agneau ;). À la maison, c’était un peu récurent d’avoir des boulettes d’agneau, à la mode arménienne, mais tout de même ! Bref en plus avec Pâques qui arrive c’est parfaitement de saison (même s’il ne sera pas question du gigot de 7 heures). Bref, le Superball est un concours ouvert à tous, et pour participer il vous suffit d’envoyer votre recette par mail en vous rendant sur la page du Superball. Vous pouvez tenter de gagner un week-end pour 2 en Angleterre ! Pas mal hein (le 2e et le 3e prix seront un dîner gastronomique pour 2 personnes, les 7 autres suivants remporteront un ustensile de cuisine). Seul impératif, la recette doit être composée de 6 ingrédients (bon on ne comptera pas le sel et le poivre !), elle doit comporter 5 étapes (idem on ne comptera pas l’étape du hachage, surtout si c’est votre boucher qui le fait), et elle doit être réalisée en 40 minutes ! La boulette rien que la boulette ! Pour ma part j’ai réalisé des boulettes aux herbes et au cumin, et pour les déguster je les ai mises dans des wraps remplis de fraîcheur ! Et vous qu’allez-vous tenter comme recette ? Vous avez jusqu’au 15 mai pour participer… alors à vos boulettes 😉 !

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SWEET CHEESE : LE RETOUR DU SUCRÉ SALÉ !

Aujourd’hui c’est un article un peu à part que je vous propose, il s’agit de vous faire découvrir le fromage en dessert ! Si vous êtes comme moi, plutôt gourmand(e) et que vous êtes fana de fromage, vous trouverez plein d’idées par ici pour vous éviter de choisir entre fromage et dessert, mais plutôt pour allier les 2. Souvent au restaurant quand on me propose du fromage ou un dessert, je prends souvent les 2 (pas de pitié). Mais le problème, c’est que si je me suis déjà enfilé une entrée et un plat, je finis pleine comme une baleine et je regrette, du coup s’il faut choisir, c’est très souvent le fromage qui l’emporte. Je vous rassure, je parle du restaurant, mais c’est bien souvent le même problème à la maison. Alors quand on m’a proposé de participer à l’élaboration d’une recette autour du fromage comme dessert, j’ai tout de suite été emballée ! Nous avons été 10 chefs et blogueuses à participer à ce livret comprenant 10 recettes de fromage comme dessert, plus variées les unes que les autres (Akarame Benallal / Alessandra Montagne / Taku Sekine / Stéphane Jego / Atsushi Tanaka / Franck Baranger / Quitterie Pasquesoone / Mathilde Raoult / Stéphanie Valade). Les merveilleuses photos du livret ont étés réalisées par Thomas Duval (eh oui vous avez ma recette, mais pas ma photo, juste pour aujourd’hui ;-), en même temps le niveau n’est pas du tout du tout le même ^^). Vous pouvez retrouver toutes les recettes dans le livret à télécharger sur : www.cheeseupyourlife.com/fr/actualites. On y découvre également la passionnante histoire du fromage et de sa place sur nos tables et dans nos cuisines par le sociologue Eric Birlouez ! Et vous, quel est votre Sweet Cheese ? En tout cas vous pouvez retrouver ma recette ici 😉

@photographie : Thomas Duval

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Croquettes de Perdrix aux pistaches farcies au foie gras

croquette perdrix foie gras confiture figues

Le week-end dernier avait lieu le salon du Made in France à Paris… « Oui et alors ? » me direz-vous ! Eh bien comme je travaille chez 1083, c’était plus qu’évident que nous soyons présents… Je ne sais pas si vous avez déjà fait des salons, mais ça vous laisse un peu sur les rotules… Étant donné que presque toute l’équipe y participait (11 personnes), ça aurait vite fait un sacré budget si nous avions mangé au restaurant tous les jours ! On m’a donc proposé de faire à manger pour toute la « petite » équipe, sur le coup je me suis dit «cool, tu seras moins fatiguée que si t’étais sur le salon ! ». Mais que nénni ! Faire à manger pour 11 personnes le midi, leur amener leur petit casse-croute, revenir, faire les courses (et les monter au quatrième étage sans ascenseur avec des escaliers plus en colimaçon que ça, tu crèves), faire un peu de ménage, la popote pour le soir… Et tout ça pendant 4 jours, je vous assure que ça casse ! Mais au moins je suis confortée dans l’idée que ces superbes escaliers m’auront fait des fesses en acier, et puis c’était quand même rigolo. Ce qui était réconfortant aussi, c’était qu’en rentrant, j’allais cuisiner (encore !?!). Oui mais là, c’est le type de cuisine qui te fait vraiment plaisir, surtout cette petite recette, parfaite pour les fêtes, que je vous propose aujourd’hui : des croquettes de perdrix au foie gras ! Miom miom ! Oui je sais je me réconforte avec la nourriture, ça fait un peu la fille qui ne pense qu’à manger, mais que voulez-vous, manger c’est tout de même la vie ! Et en plus ces croquettes, c’était vraiment de la folie ! Un moyen ludique et original pour déguster des perdrix. Le tout était encore meilleur avec un petit (oui très petit) verre de blanc moelleux ! Avec Monsieur on s’est régalés, au point que même la dernière miette a été source de dispute (bon ok, sur cette partie j’exagère… quoi que). Je vous conseille de tester ça pour vos apéritifs de fin d’année ;-). InterProchasse, groupement de professionnels de la filière chasse, m’avait demandé de réaliser une recette avec ce gibier et j’en suis ravie ! Si jamais vous ne connaissez pas cette viande, je vous conseille de tester, on reste sur une volaille, mais avec beaucoup plus de gout que du poulet, sans pour autant être sur un gibier trop puissant . La viande est très fine, subtile, très peu grasse et surtout très facile à cuisiner ! Allez chez votre boucher pour en commander ;-).

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Ravioles au lièvre, bouillon d’automne

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Moi qui ne mange pas des masses de viande, là je vous mets 2 recettes à la suite, au moins on ne pourra pas dire que ce blog ne s’adresse pas à tout le monde ! Aujourd’hui c’est une recette particulière que je vous propose puisqu’elle est à base de lièvre. Si je réfléchis bien, je suis quasi-sûre que je n’en avais jamais mangé de ma vie, et je dois avouer qu’à part le fameux lièvre à la royale, je n’ai jamais trop entendu parler de recette à base de ce gibier. Si Eva d’InterProchasse (groupement de professionnels du secteur de la chasse) ne m’avait pas proposé de réaliser une recette à base de lièvre, je ne sais pas si j’y aurais pensé… Monsieur étant, il faut croire, plus aventurier que moi, connaissait déjà cette viande et avait l’air d’apprécier cela. Alors pourquoi pas, après tout manger du lièvre, c’est un peu comme manger du lapin ! J’ai été surprise, car je ne m’attendais pas à un tel résultat, c’est certes une viande assez puissante, mais plutôt raffinée et en plus très peu grasse. Pour adoucir un peu le lièvre, je l’ai cuisiné en  grosses ravioles, avec un bouillon de légumes, c’était pas mal du tout. J’avoue qu’il me restait un peu de farce, ça s’est terminé en hachis parmentier à la patate douce, pas mal du tout ça aussi !

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Boulettes d’agneau au pesto cœur Mozzarella

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Hey hey ! La petite recette du mois est là, il était temps, et en plus elle n’a pas pointé le bout de son nez toute seule (mademoiselle s’est accompagnée d’un (super !) concours !). En ce qui concerne la recette c’est un peu le top si vous souhaitez prolonger l’été, non parce que même s’il fait encore très beau, on est tout de même en automne, et ça y est on a ressorti les collants et les bottines (au moins la semaine dernière). Ces petites boulettes seront parfaites pour l’apéro ! Elles le seront aussi pour un plateau télé en « lovalova » (ou pas…). Une recette pas bien compliquée, pleine de saveurs et de fraicheur. Il n’y a pas si longtemps je vous avais déjà proposé une recette de boulettes d’agneau, mais cette fois-ci elle est un poil plus facile ! Bon même si la maintenant tout de suite le basilic se fait plus rare, ça se tente quand même (pour ma part, mon plan est encore bien garni 😉 ).

Trêve de bavardages, parlons un peu du concours, parce que ça vaut vraiment le coup ! Quoi de plus simple que de réaliser une recette de boulettes ?! Faire cuire des pâtes… ok, mais on s’est compris, les boulettes c’est facile ! D’autant qu’en règle générale, ça plait à tout le monde, les petits comme les grands ! Et c’est ce qu’il suffit de faire pour participer à ce concours ; une recette de boulettes d’agneau ! Grâce à cette recette, vous pouvez participer au Super Ball (non rien à voir avec le Superbowl…). « Ma qu’est ké c’est lé Super Ball ?!! », et bien très chers, c’est un concours national autour… de la boulette d’agneau. Un jury de 5 blogueurs choisira chacun 3 recettes par région, il y aura donc moi-même (;) ) mais aussi Stéphanie, Sandra, Audrey et Dorian. Les 15 recettes seront ensuite soumisses au grand jury composé de Pierre-Brice Lebrun, Andrée Zan-Murat et Kevin Austruy. Là où ça devient encore plus intéressant, c’est quand on voit ce qu’il y a à la clef ; un week-end à 2 pour Dublin d’une valeur de 1000€ (juste avec une recette de boulettes !), et des hachoirs à viande (faut bien pouvoir faire des boulettes après !). Pour participer rien de plus simple, après avoir concocté votre recette, il suffit de la poster sur le site L’agneau si simple, si bon et de croiser les doigts ! Allez, à vos boulettes, vous avez jusqu’au 24 octobre pour participer !

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