( Categorie Archives : Viande )

Poule au pot Sauce Suprême

poule au pot sauce supreme

Même si on n’est pas au plus froid de l’hiver, on a quand même besoin de se réchauffer, de manger des plats qui nous font du bien, qui nous réconfortent. Un des plats bien traditionnels que j’adore, c’est la poule au pot ! Simple et efficace, ce plat nous rappelle la cuisine de nos grands-mères, et en plus ça nous permet de manger des légumes d’hiver autrement qu’en soupe ! Et puis là on atteint quasiment notre quota de 5 fruits et légumes par jour, hey oui ! Bref, aujourd’hui, c’est la recette qui nous fait du bien !

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Caille Farcie aux Morilles

Caille Farcie aux Morilles

Je vous ai déjà proposé une idée d’entrée pour les fêtes, maintenant on passe au plat. Bon la star des repas de Noël, c’est la volaille. Pourtant, c’est quasiment toujours du chapon ou une dinde qu’on retrouve sur les recettes de Noël. Cette année, j’ai eu envie de mettre en valeur une petite bête très savoureuse ; La Caille. Je trouve qu’on n’y pense pas assez souvent, pourtant ce n’est pas si compliqué que ça à cuisiner. Oui, je l’accorde, désosser une caille n’est pas une partie de plaisir, mais si vous connaissez un bon et gentil boucher, il y a toujours moyen de s’arranger, et vous ne le regretterez pas ! Donc pour cette recette de « fête », j’ai farci des cailles avec une farce au veau et aux morilles. Je voulais mettre un peu de foie gras dans la farce, mais bon, si vous en servez déjà en entrée, ça risque de faire un peu redondant … Je vous conseille de servir cette petite caille avec une purée à la Truffe pour avoir THE plat de fête !

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Terrine de Foie Gras au Speculoos & Chutney de Poires

Terrine de Foie Gras au Speculoos & Chutney de Poires

Allez enfin une (première) recette pour les fêtes. Et on commence avec l’entrée, la star des fêtes de fin d’année ; Le foie gras ! Non, mais le foie gras, c’est quand même le meilleur « pâté » du monde (oui bah techniquement quand c’est en terrine, c’est un peu du pâté ! de bourg, certes, mais du pâté quand même), je crois que c’est moi qu’on pourrait gaver comme une oie avec ça ! Et quand il est en terrine, j’adore avoir une pointe de sucré avec … L’année dernière, j’avais fait mon foie gras à la vanille et au Rhum, c’était top. Cette année, je suis un peu restée dans cet esprit, en rajoutant un peu de spéculoos, et pour donner un peu plus de pep’s à tout ça, j’ai aussi rajouté un petit chutney de poires … Divin !

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Boeuf Bourguignon

boeuf bourguignon

Au cas ou vous ne l’auriez pas remarqué (en même temps c’est assez difficile de faire autrement), l’hiver est là. Et il est bien ce saligaud ! En plus il est pas venu tout seul, ah bah non ! Tant qu’à faire, il a ramené son meilleur pote le froid qui pèle les fesses … Alors on a beau essayer de le contrer avec doudounes, bonnet, moufles, collant 100% pur laine et compagnie, il n’empêche que quand on rentre dans chez nous, on à quand même froid ! Alors tous les moyens sont bons pour se réchauffer ; chauffage à fond, feu de cheminé, petit (ou gros) plaid sur les genoux accompagné du chat qui va bien avec (si franchement le chat c’est la meilleure des bouillottes qui puisse exister – en même temps c’est plus ou moins le seul intérêt du chat), et pour bien terminer on à besoin de petits plats qui nous réchauffent et qui nous tiennent bien au ventre. Alors certes, la soupe c’est un peu la star de l’hiver, mais les viandes en sauce le sont aussi ! Et la star des viande en sauce (rouge tout du moins), c’est bien notre classique international Boeuf Bourguignon. Miam, le Boeuf Bourguignon, le BB pour les intimes (ouais il est presque aussi sexy que Brigitte Bardot à sa grande époque), avec des morceaux de viande moelleux, des petits légumes qui fondent sous la dent, une sauce parfumée qui nappe votre palais et affole vos papilles … Le plat parfait pour vaincre la guerre contre le froid ! Alors à vos armes, pouvoir du prisme bourguignon ! Réchauffe moi !

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Ravioles au Poulet & Crème de Craquerelles

Ravioles au Poulet & Crème de Craquerelles

Mais qu’est ce qu’il y a en ce moment dans les bois … Les cham-cham, les pi-pi, les CHAMPIGNONS ! Non mais pas ceux des Shtroumps, tout rouges avec de gros points blancs, les vrais, ceux qui ont une saveurs si subtile ! Giroles, Trompètes de la Mort, Morilles … J’en passe bein sur, mais tout ça pour dire que les champignons c’est vraiment trop bon, et que c’est NOW qu’il faut allez les ramasser ! Bon, moi, comme je suis « précieuse » (à ce qu’il parait, alors autant agrémenter le mythe), je ne n’allais tout de même pas prendre le risque d’aller me casser un ongle pour aller en ramasser (hahahahahaah !), du coup j’en ai gentiment quémandé (de toutes façons je ne connais pas de « coins à champignons »).Et Monsieur Fueg’ à eu la gentillesse de m’en rapporter ! Et j’ai même eu droit à des  … « Craquerelle » ! Génial ! Mais heu … qu’est ce que c’est cette bestiole ?!? Bah, c’est un champignon, ça c’est sur, mais je ne connaissais pas du tout ! En fait c’est un champignon au pied orangé qui fait parti de la famille de chanterelles. Je n’ai pas trouvé beaucoup de renseignement dessus, mais en tout cas c’est trop bon ! J’ai un peu fait le tour de ce que j’avais dans le frigo, et, à part 2 blancs de poulets qui trainaient, pas grand chose pour sublimer ces petites choses … Alors en me creusant un poil les méninges (enfin les 2/3 que j’ai), je me suis dit que des espèces de raviolis ça pouvait le faire … et ça l’a fait à l’aise !

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Souris d’Agneau Confite aux Dattes et Navets

Souris d'Agneau Confite aux Dattes et Navets

Une viande que « je kiffe » plus que tout c’est l’agneau … Mais bon Monsieur n’est pas bien fan de cela, sauf pour la souris. Et oui, Monsieur à des gouts de luxe … Donc quand j’ai vu ces belles souris d’agneau, je n’ai pas pu résister … J’avais pu testé l’association navet/datte, dans un restaurant, et j’avais trouvé ça terrible ! Cela faisait un moment que je cherchais avec quoi l’accompagner, et ça à presque été une évidence avec cette souris. En plus je suis tombée sur ces mini navets, que je trouve tellement mignons, et qui me font de l’oeil depuis tellement longtemps, que je n’ai pas pu résister. Quitte à cuisiner un beau morceau de viande, autant bien l’accompagner. Rolalallala, comme c’était bon ! Je m’en lèche encore les babines, bon faut pas être pressé, j’avoue.

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