( Tag Archives : Cannelle )

Tarte Tatin

tarte tatin

Aujourd’hui (oui en même temps on n’est pas encore demain …), je vous propose une recette classique, mais qui fait toujours sont petit effet quand c’est bien fait, j’ai nommé la Tarte Tatin. Sans doute mon dessert préféré, certainement parce qu’il me rappelle mon enfance. Mon oncle préparait (et prépare toujours d’ailleurs) les meilleures tatins du monde (enfin je ne sais pas si c’est les meilleures, mais à chaque fois que je croque dedans, je fais comme Proust, je voyage dans mes souvenirs). Sa petite touche perso, c’est la cannelle, alors pour moi, pas de tatin sans cannelle. Bon je n’ai pas la recette de famille, alors je fais sans, mais quoi qu’il en soit, cette tarte avec ces beaux morceaux de fruits confits et gorgés de caramel, c’est quand même l’une des plus grosses tueries de la pâtisserie française, alors merci les soeurs Tatin. Pour cette recette, j’ai utilisé la recette de base de la tarte tatin présentée dans le livre Larousse des Dessert(qui présente des recettes de Pierre Hermé, c’est un ouvrage très complet que je vous conseille vivement d’acquérir si ce n’est pas déjà fait). Bon j’ai fait quelques modifications à la recette en ajoutant un peu de cannelle et en baissant les proportions de sucre parce que je n’aime pas les desserts trop sucrés, et bon comme la Tatin est quasiment composée de 99 % de sucre … Mais vous n’êtes pas obligés de faire comme moi, vous êtes juste obligé de tomber en extase devant ce dessert mythique.

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Truffes au Chocolat, Orange & Cannelle

Truffes au Chocolat, Orange & Cannelle

Bon bah voilà … On y est … C’est Noël, enfin dans quelques jours, mais bon vous voyez ce que je veux dire. Et qui dit Noël dit repas festifs et petites friandises en tout genre. Aujourd’hui pas de foie gras, de dinde, ou de bûche, juste une petite douceur au chocolat : La truffe, non pas la noire, celle au chocolat. Chez moi, pas de Noël sans truffes au chocolat ! Et comme la dernière fois je suis allée prendre un cours de cuisine à SCOOK (école d’Anne-Sophie PIC), et qu’au menu il y avait les truffes au chocolat, ça m’a donné envie d’en faire à la maison. Voici donc la recette que j’ai pu tester lors de ce cours de cuisine … variante de ma part, j’ai juste changé les épices, puisque je vous propose des truffes chocolat/orange/cannelle, or, lors de mon cours de cuisine, elles étaient au piment et à la cannelle. Pourquoi je ne vous propose pas la recette que j’ai apprise, bah c’est tout bête j’avais envie d’orange (tiens, mais je n’aime pas l’orange ! ouais, mais avec le chocolat ce n’est pas pareil !).

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Poires pochées au Vin Rouge et aux Épices

poires pochees au vin rouge

Aujourd’hui je vous propose la recette d’une de mes nombreuses madeleines de Proust (oui parce que j’en ai tellement qu’une encyclopédie ne suffirait pas) ; Les poires pochées au vin rouge … Je crois que je fais le méga retour en enfance à chaque fois que j’en mange ; piètre cuisinier qu’il été, feu mon papa m’emmenais souvent manger dans un restaurant (avant qu’il tente de se mettre à cuisiner, je dis bien « tente »), et dans ce restaurant, ils faisaient des poires pochées au vin rouge, alors on seulement elles étaient divines, mais je trouvais ça trop cool de pouvoir manger des poires au vin rouge (si tu sais cher lecteur, quand tu n’est pas plus haut que trois pommes, manger quelque chose à base de vin rouge, ça fait « adulte »), du coup j’en mangeais au moins 2 ou 3, à croire que je me prenait des cuites aux poires pochées (c’est bête un enfant …) ! Bref tout ça pour dire que les poires pochées, et surtout les poires pochées au vin rouge c’est MON gros kiffe ! Et celles là, quand on les a mangées Monsieur la Raffinerie à dit « ça c’est bon ça ! » alors si Monsieur le dit … vous êtes obligés de tester ce grand classique !

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Souris d’Agneau Confite aux Dattes et Navets

Souris d'Agneau Confite aux Dattes et Navets

Une viande que « je kiffe » plus que tout c’est l’agneau … Mais bon Monsieur n’est pas bien fan de cela, sauf pour la souris. Et oui, Monsieur à des gouts de luxe … Donc quand j’ai vu ces belles souris d’agneau, je n’ai pas pu résister … J’avais pu testé l’association navet/datte, dans un restaurant, et j’avais trouvé ça terrible ! Cela faisait un moment que je cherchais avec quoi l’accompagner, et ça à presque été une évidence avec cette souris. En plus je suis tombée sur ces mini navets, que je trouve tellement mignons, et qui me font de l’oeil depuis tellement longtemps, que je n’ai pas pu résister. Quitte à cuisiner un beau morceau de viande, autant bien l’accompagner. Rolalallala, comme c’était bon ! Je m’en lèche encore les babines, bon faut pas être pressé, j’avoue.

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Spéculoos (ou presque)

les presques spéculoos

Voilà une recette proche de celle du spéculoos, mais certainement pas la vraie. Je dis ça pour les puristes ! Oui, parce que dans la vraie recette du spéculoos, il n’y pas d’oeuf, et un peu plus d’épices qu’ici. J’avais envie de spéculoos, mais aussi de Bastogne© (le faux spéculoos bien industriel, mais tellement bon), alors j’ai modifié la recette de base du vrai spéculoos pour la mettre à ma sauce. Voilà des petits biscuits à la cannelle bien sympatoche, bien croustillants ! Parfait pour accompagner le thé du gouter !

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