( Tag Archives : épices )

« Pastillas Rolls » Caille, Ananas & Pistache

pastillas caille ananas pistache

L’autre jour (pour ne pas dire il y quelques mois), je suis tombée sur une émission de Jamie Oliver (oh Jamie <3 !) dans laquelle il réalisait des pastillas (express), mais plutôt que de les présenter comme des classiques pastillas, il les roulait, un peu comme des nems. J’ai trouvé l’idée géniale et je me suis promis que j’essayerais d’en refaire à ma sauce, et j’ai bien fait de garder cette idée dans un des coins de ma petite tête. En effet l’année dernière j’avais participé au challenge Toques en Madiran (ou j’avais d’ailleurs eu la chance d’être un des coups de cœur du jury ;)). Cette année, pour la troisième édition du challenge, le thème est « Place à l’exotisme », et lorsque l’on m’a proposé de participer à cette nouvelle édition, c’est avec grand plaisir que j’ai accepté de me prêter à l’exercice ! A primes abords, l’orque j’ai vu le thème, je dois vous avouer que je me suis demandé ce que j’allais bien pouvoir faire. Mêler vin rouge et exotisme, ça peut vite être « casse-gueule » ! Ne me demander pas comment j’en suis arrivée à ce résultat de recette, mais quoi qu’il en soit, j’étais fière de moi, parce que franchement, c’était une TUERIE (même Monsieur La Raffinerie qui n’est pas très sucré-salé a adoré) ! Je les ai accompagnés d’un Château Madiaran Viella Fontaina 2011 qui a très bien sublimé l’ensemble. Quoi qu’il en soit, ces pastilles s’accommoderont à merveille avec les beaux jours, et ne vous en faites pas, elles sont succulentes même sans vin !

PS : c’est vraiment très facile à faire, mais j’avoue que ce n’est pas rapide !

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Dhal de Lentilles corail au lait de coco

dhal de lentilles corail au lait de coco

Une envie de plat indien en ce moment, certainement le fait d’avoir re-matter The Lunchbox (un très bon film que je vous conseille d’ailleurs si vous ne l’avez pas vu) ou peut être l’envie de ne pas manger de viande ! Déjà la viande, je n’en mange pas souvent, et quand j’en prends c’est chez mon boucher, non seulement parce que la qualité est top, qu’en plus les vrais bouchers aiment leurs travail, et surtout on sait ce qu’on mange. Ils me font marrer tous ces gens qui ne peuvent pas se passer de viande pour un repas, et qui en plus se plaignent du prix de la viande chez le boucher ! Moi je préfère ma taper un bon morceau de bidoche de temps en temps, plutôt que de bouffer de la viande de mauvaise qualité tous les jours… Bref, je ne sais pas si vous avez vu le reportage de France 5 sur l’agriculture de masse, mais moi je me suis mise à pleurer… oui, j’ai pleuré en voyant toutes ces pauvres vaches se faire déboiter à coups de pieds de biche ou à coups de pied tout court. Dans ce reportage, non seulement tu te rends compte (même si on le savait déjà) que l’élevage intensif est très souvent synonyme de maltraitante envers les animaux, mais en plus tu te rends compte que dans ce type d’élevage, les animaux mangent de la « merde » (ça aussi on le savait, mais ça ne fait pas de mal de le savoir encore), et que par conséquent, on mange de la merde nous aussi (action/réaction)… Enfin la conclusion c’est que la France est sur une mauvaise pente (bon ça aussi on le savait ^^) et qu’elle tend à mettre en place ces élevages de masses (un peu la honte pour le pays de la gastronomie)… Ce qui d’ailleurs ne dérange pas la moitié des consommateurs puisque chacun est habitué à manger de plus en plus de merde… On veut tout pour pas cher, et on se plain du résultat, mais n’oublions pas que la qualité à un prix ! Bref, c’était le petit coup de gueule du jour, quoi qu’il en soit, si vous voulez un bon plat végétarien je vous conseille un bon dhal de lentilles ! Et pour être un peu plus précise sur ce que c’est, on peut parler de ragout de lentilles indien, les lentilles deviennent une sorte de purée, et même si dit comme ça ce n’est pas très appétissant, ça vaut franchement le détour.

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Terrine de Foie Gras au Speculoos & Chutney de Poires

Terrine de Foie Gras au Speculoos & Chutney de Poires

Allez enfin une (première) recette pour les fêtes. Et on commence avec l’entrée, la star des fêtes de fin d’année ; Le foie gras ! Non, mais le foie gras, c’est quand même le meilleur « pâté » du monde (oui bah techniquement quand c’est en terrine, c’est un peu du pâté ! de bourg, certes, mais du pâté quand même), je crois que c’est moi qu’on pourrait gaver comme une oie avec ça ! Et quand il est en terrine, j’adore avoir une pointe de sucré avec … L’année dernière, j’avais fait mon foie gras à la vanille et au Rhum, c’était top. Cette année, je suis un peu restée dans cet esprit, en rajoutant un peu de spéculoos, et pour donner un peu plus de pep’s à tout ça, j’ai aussi rajouté un petit chutney de poires … Divin !

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Ketchup Maison au Jägermeister

ketchup maison Jägermeiste

Le ketchup maison, ça n’a tellement rien à voir avec l’industriel … mais tellement ! comme dirait Monsieur La Raffinerie « ça à quand même un gout moins … chimique ». Alors certes, ce n’est pas tous les jours que je m’amuse à faire du ketchup maison, mais de temps en temps, ça ne fait pas de mal, surtout que maintenant je commence à bien le maitriser. Non parce qu’on ne dirait pas comme ça, mais ce n’est pas si facile de faire du ketchup quand on ne sait pas trop où l’on va … trop sucré, trop acide, trop liquide … bref ça peut vite être la catastrophe. Cette fois-ci, pas de ketchup classique, allez savoir pourquoi, j’ai rajouté un peu de Jägermeister, je me suis dit que ça donnerait un peu plus de puissance à la bête ! Alors, ne vous attendez tout de même pas à boire un shooter de Jäger’ à chaque bouchée, c’est très discret, mais ça donne un petit coup de pep’s et c’est fortement agréable !

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