( Categorie Archives : Riz, Risotto & Pâtes )

Paëlla Valencienne

PAELLA VALENCIENNE

Aujourd’hui cours de cuisine avec mes 4me. Jusqu’ici rien d’anormal. Au programme tarte au citron meringuée. Au moment où la dernière réalise sa crème de citron, je me suis dit qu’elle avait une consistance très très très bizarre. Naïve que je suis, je me suis dit qu’il y avait eu un problème de grammage. Et puis, énervée de ne pas comprendre d’où venait le problème, je me suis empressée de goûter tout ça. Moralité de l’histoire, si ce n’est pas vous qui avez pesé vos denrées, goûtez ! Goûtez même ce que vous êtes sûr de prendre pour du sucre ! Oui parce que ça arrive de confondre le sucre et le sel. Deuxième moralité, n’essayez jamais, oh grand jamais, de réaliser une crème de citron au sel (ça aurait pu marcher !).

Bref, trêve de bavardages, aujourd’hui je vous parle de la paëlla. Et plus précisément, la paella de Valence. Je vous avoue qu’avant d’avoir vu la paella de Royal Chill (il y a quelque temps certes, mais quand même), je ne savais pas qu’une paella (de Valence) se faisait comme ça, enfin pour être plus précise je ne savais pas ce qu’elle contenait ! Pour moi, une paella, une vraie, c’était un peu la paëlla royale : moules, crevettes, poulet, chorizo, poivrons (riz évidemment)… Mais non ! Que nenni ! Une paëlla valencienne, c’est une paëlla réalisée avec de la viande (et pas de fruits mer), et pour être exacte, avec du lapin et du poulet. Et le truc encore plus foufou, avec des haricots blancs Garrofo. Mais le summum du « fou-foutisme » c’est qu’il n’y a pas de poivrons ! Bref, depuis le temps que j’avais envie de tester ! Je ne sais pas si je l’ai vraiment faite comme un vrai Valentinois… Zut pardon, ça, c’est ce qui habitent à côté de chez moi, je reprends : Je ne sais pas si je l’ai vraiment faite comme un vrai Valencien (;)), mais franchement, c’était trop bon ! Je vous la conseille vivement pour vos repas d’étés ;).

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Ravioles au Canard, Parmesan et Pignons de pin au Bouillon de Légumes d’hiver

ravioles de canard et bouillon de legumes d'hiver

Cette fois-ci 2015 est bien entamé, et on peut dire que l’année commence mal. Impossible de ne pas écrire un mot sur les évènements qui ont bouleversé la France ces derniers jours. Les « je suis Charlie » inondent nos écrans, nos murs, nos pancartes, mais surtout, ils inondent nos cœurs. Aujourd’hui la France s’est enfin réveillée et a décidée de montrer son unité en se rassemblant, en s’unifiant. La France a montré sa solidarité et sa liberté au monde entier. N’en déplaise à quelques détracteurs qui crient au complot, à la manipulation, à ceux qui ont pour religion l’amalgame, à ceux qui cautionnent et à ceux qui encouragent les évènements barbares dont nous avons été témoins, le résultat est simplement que, quoi qu’il en soit, la France s’est unie. Elle en aura payé le prix cher au travers de plusieurs vies, mais elle aura enfin trouvé une raison pour s’unir. J’espère de tout mon cœur que ce sentiment d’unité durera, en tout cas, moi je suis fière de mon pays.

La recette du jour, est un peu longue à réaliser, mais ça en vaut la peine ! Idéal pour se réchauffer (pas que les coeurs) 😉 !

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Nouilles Soba aux Coques, Pak Shoï et Kale

nouilles soba aux coques et 2 choux  (kale - pal shoi)

Non mais franchement, quel est est l’imbécile qui à inventé les journées de 24h ! et pire ! les semaines de 7 jours (oui, je sais que c’est une question stupide, et que c’est comme ça … mais vous comprenez l’idée quoi !) ! Non parce que je ne sais pas vous, mais pour ma part, surtout en cette fin d’année, c’est la course ! Mais la méga course ! C’est passé trop vite ! Et ça continue de passer trop vite ! Non mais sérieusement, Noël c’est dans 2 semaines ! Je reformule à ma façon : Non mais sérieusement, je suis en vacances à la fin de la semaine ! (ahahah elle fait plus mal celle-là ! ) ! Quand je regarde tout ce qu’il s’est passé en 2014, je me dis que ça aura été une belle année ! Enfin bref, l’heure n’est pas encore au bilan ! J’en suis à râler (pour ceux qui ne me connaissent pas, c’est chose courante) sur le temps qui passe à une vitesse folle ! Et vu que le temps passe trop vite, et les journées plus encore, il me faut du rapide à cuisiner ! Mais genre du rapide 10 minutes à tout péter (forcement, si je compte le temps de la photo pour la recette d’aujourd’hui, les 10 minutes sont out, mais bon la recette en elle même ne prend pas plus de temps ! ! Et en plus de pratiquer la recette rapide en ce moment, je tente de pratiquer la recette pas trop calorique (parce que bonjour le popotin qui s’est gavé tout l’été et qui en plus va devoir subir les repas de fêtes !). Donc pour allier les 2 je vous propose une recette de nouilles soba aux coques et aux choux ; kale et pak shoï ! Deux variétés de choux que j’adore ! Vous allez voir, recette super simple, qui je précise à même plu a Monsieur (« truc de ouf », lui qui marmonne pendant des heures quand on va manger des fruits de mer, il a dit, mais pour de vrai « ça passe bien ça !! »).

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Encornets farcis Moules, Chorizo & Courgettes, risotto à l’Estragon 

encornets moule chorizo courgette, risotto estragon et tentacules d'encornets

Forcement vous la vouliez ! Et bien la voilà, la fameuse recette des encornets aux poireaux .. Heu non, pardon aux moules chorizo et courgettes ! Bah oui, mais vu que mon nouveau surnom c’est « miss poireaux », j’ai tendance à les mettre à toutes les sauces ! Bref, pour ceux qui ont suivi, et qui m’ont demandé la recette, j’ai fait tout mon possible pour vous la donner rapidement ! Recette spéciale Objectif Top Chef, goutée et approuvée par Monsieur Etchebest (bon il fait peur, mais en vrai il est super gentil !). Pour ceux qui ont suivi mon passage express et qui m’ont soutenue, un grand (méga hyper) merci du fond du cœur, ça met du baume au cœur de recevoir des petits mots d’encouragements (d’ailleurs, j’essaye d’y répondre au plus vite promis !). Je tiens aussi a remercier toute l’équipe de tournage de M6, franchement, au top les gars, j’ai peut être perdu, mais je me suis bien marrée, et j’ai rencontré des gens supers !  Merci aussi au super producteur de légumes qui nous a accueillis pour le tournage (GAEC Clapon à Bourg-de-Péage, oui passage coupé au montage, mais on y trouve de super produits. Pour les romanisa et habitants des alentours, je vous conseille d’aller y faire un tour pour aller dénicher de beaux légumes de saison…), et merci à mes supers ceupines qui été présentes le jour du tournage ! Bref merci merci a tout le monde, Objectif Top Chef ou une super expérience remplie de plaisir ! Trêve de bavardages,  je vous laisse avec la recette des encornets…

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Risotto aux Trompettes de la mort, Courgettes et Noix

risotto trompettes de la mort, courgettes et noix

Allez c’est parti pour la cueillette aux champignons ! Ça tombe bien, chez nous, c’est Monsieur qui s’y colle ;), comme ça j’ai plus qu’a les cuisiner ! La meilleure partie quoi ! Bon du coup dimanche, j’ai eu droit à la première « cuvée maison » des trompettes de la mort de l’automne ! Finalement cette saison à peut être de bons côtés… Et les champignons, c’est certainement un des meilleurs ! J’avoue qu’en général, si je ne vais pas à la cuillère aux champis, ce n’est pas que je n’aime pas ça, mais je bosse toujours ce jour-là ! Du coup quand Monsieur rentre avec sa récolte, j’ai rarement envie de me prendre la tête pour cuisiner, et ça se termine souvent en risotto. Ouais, un risotto aux champignons, j’adore ça ! Valeur sûre. J’avoue que la courgette, c’était pour l’utiliser vu qu’elle trainait dans mon frigo… huhu… mais ça allait très bien avec ! Les quelques noix, c’était pour renforcer un peu le côté saisonnier… et au final un résultat très sympa !

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Maki à la feuille d’Oeuf et Tartare d’Algues Wakame

Maki Oeuf Wakamé

Dans la sushi party je demande le numéro 3 ! Des makis végétariens à l’oeuf et aux algues Wakame. Recette idéale pour les réticent au poisson cru (ou à la viande crue …) ! Oui je pense qu’avec les 3 recettes que je vous ai proposé cette semaine, il y en à pour tous les gouts ! Poisson, viande, oeufs … et c’est certainement pas fini (faut croire que les sushis m’inspirent en ce moment !). Bon en tout cas ces petits makis roulés dans une feuille d’oeuf, c’est un moyen sympa de changer des makis classiques, roulés dans des feuilles d’algue nori. Alors forcement pour ceux qui n’aiment pas les algues on retrouve le wakame, mais vous pouvez aussi bien utiliser cette technique pour des makis au poisson ou aux légumes (oui chez moi les algues n’ont pas fait « fureur », sauf pour moi …).

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