( Categorie Archives : Poisson )

Blinis à l’encre de Seiche, Crème d’Artichaut, Noix de saint Jacques et Jambon Bellota

BLINIS ENCRE SEICHE, CREME ARTICHAUT, SAINT J.ACQUES ET JAMBON BELLOTA

Le mois dernier j’ai eu la super méga change d’être invitée par Pavillon France à un atelier culinaire autour de la Saint Jacques. Pour la petite info’, Pavillon France c’est la marque collective de la pêche maritime française, donc en gros lorsque vous prenez du poisson chez un poissonnier affilié Pavillon France, vous consommez français (non, ne vous dites pas que le poisson est né en France, juste qu’il a été péché sur un bateau français…). Bref, grâce à la Saint Jacques (enfin surtoutPavillon France), j’ai pu avoir une petite escapade parisienne qui m’a permis de découvrir l’atelier 750g (et son célèbre Chef Damien). Un moment vraiment sympa et convivial, qui m’aura permis de rencontrer d’autres blogueuses et de manger plein de noix de Saint Jacques ! Vous voulez le menu ? Nage de Cocquilles Saint-Jacques basilic et Artichauts, Saint-Jacques snackée au lard et truffe, pulpe de topinambour, et en dessert, je vous rassure pas de Saint-Jacques, mais une petite salade de fruits accompagnée d’un sorbet citron. C’était vraiment bon ! Autant, j’avais déjà mangé de la Saint-Jacques avec du lard, autant je n’aurais pas pensé à l’accompagner avec des artichauts (et du basilic ?!!), mais vraiment c’était topissime ! Du coup, j’ai voulu mettre tout ça à ma sauce. J’ai pensé à ces petits blinis qui seront parfaits pour accompagner votre apéritif pour les jours festins qui s’annoncent. En plus trop lucky que je suis, j’avais du jambon Bellota qu’il me restait d’un shooting pour Edélices, c’était parfait pour donner la petite touche en plus. Quoi ! Tu connais pas le jambon Bellota !?! Certes ce n’est pas le même prix que le paquet de jambon sous vide tout ripou du supermarché, mais on sait pourquoi… enfin moi je sais ! Si vous voulez vous faire plaisir pour Noël, certes le caviar et le foie gras sont de grands classiques, mais un peu de jambon Bellota ça peut grave la faire aussi !

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Fish & « ChipsChips » de Légumes d’Hiver

fish & chips chips de légumes d'hiver

Il était nécessaire de prendre un peu de recul. Du recul car, comme tout le monde, j’ai été meurtrie par les récents carnages parisiens. J’ai beau essayer, je pense que je ne pourrais jamais comprendre l’angoisse, la tristesse, la douleur ou la peur de ceux qui ont subi la folie ces quelques écervelés explosifs. Mais il été doublement nécessaire de prendre du recul, surtout vis-à-vis du net… J’ai l’impression qu’on nage en plein cauchemar, d’ailleurs ce n’est pas qu’une impression… Non parce que quand je vois les propos de certains sur les réseaux sociaux, mes yeux sortent de leurs cavités ! Haine fasciste, bêtises raciales, propos d’incultes (et je parle pour les 2 extrêmes), bref j’ai beau essayer de comprendre, je n’y arrive pas. En même temps, je suis une fille quelconque, pas trop bête, mais surtout pas très intelligente. Mais voilà, la vie ne s’arrête pas à cause de la bêtise humaine (ça se serait, et d’ailleurs on serait tous morts depuis un bail si c’était le cas), donc on ferme les yeux et on s’y remet.

Vous connaissez forcément le « fish & chips », ce petit morceau de poisson pané puis frit accompagné de frites et d’un peu de sauce tartare. Oui, l’huile est l’essence même de cette recette, donc « régimeux » et « régimeuses » passez vite votre chemin. Alors logiquement, on parle de « fish & chips », mais on devrait appeler ça « fish & fries » puisqu’on sert le tout avec des frites et non des chips… Mais ça c’est une réflexion de française, non parce qu’en vrai, ce plat est originaire d’Angleterre (ou d’Irlande ?), bref et là-bas, chips = frites et non french fries comme chez nos potes Ricains’. Bon tout ça pour dire que j’ai voulu faire un « fish & chips » étymologiquement français (« bah pourquoi t’as pas appelé ça “poisson frit et chips ?!”), en gros j’ai voulu faire des vraies chips plutôt que des frites quoi. Et pour changer un peu des classiques chips de pommes de terre, j’ai utilisé du navet boule d’or (j’ai cherché, j’ai pas trouvez de lingot au milieu U____u), des topinambours et du panais. Résultat, j’ai bouffé la moitié des chips pendant la réalisation de la recette ! J’ai vraiment adoré, le petit gout qu’apporte chaque légume est juste génial. J’ai réalisé les chips de manière classique, dans une friteuse, mais si vous désirez un truc plus light, ça doit pouvoir se faire au four. En même temps si vous mangez déjà le poisson frit avec la sauce tartare, vous n’êtes plus à quelques grammes d’huile (des frites avec de l’huile comme dirait Valerie Lemercier) ! Bref, si vous avez prévu de vous faire un plateau télé, c’est THE recette qu’il vous faut !

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Papillote de Cabillaud aux Figues

papillote cabillaud figues

« Ah qu’elles sont jolies les figues de mon pays, laï laï laï laï laï laï, laï laï laï laï, Oui qu’elles sont jolies les figues de mon pays, laï laï laï laï laï laï, laï laï laï laï… » (la à cet instant précis je « rignasse » diaboliquement, car, je sais que, tout comme moi, au moins 1 personne va avoir dans la tête cette petite chanson, et va ainsi la fredonner à tue-tête toute la soirée!). Trêve de diabolisme, revenons-en à notre poisson. J’adore les figues (et dire qu’île nous a dit de revenir au poisson, v’la ti pas qu’elle nous parle de figues…), elles arrivent sans problèmes dans le top 5 de mes fruits préférés ! Et je ne sais pas pourquoi, mais je crois que je les préfère version salé ! Évidemment, je ne cracherais jamais sur une bonne tranche de cake au figues, ou même tout autre dessert à base de ce fruit défendu (on n’est pas sur que ce soit une pomme !), mais j’avoue qu’avec un peu de fromage ou de la viande ça passe crème ! Zut de flûte je peux plus manger de viande (et je remercie sincèrement Alès pour ça) donc pour l’instant je me rabats sur le poisson (oui, mais c’est débile tu manges plus de viande, mais les poissons aussi c’est vivant ! oui bah on commence comme on peut !). Alors pour remplacer mon magret de canard aux figues, on se lance sur du cabillaud aux figues ! Après tout pourquoi pas ?!! Alors forcément si vous n’aimez pas les sucré-salé, ce n’est pas la peine d’essayer, mais si au contraire vous aimez ça, et que vous avez envie d’une recette qui change de votre quotidien, une recette simple, light (oui ce n’est pas avec ça que ton fessier va grossir à vue d’œil), et (surtout) pleine de saveurs TESTEZ ! 

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« Hot-Fish » au Guacamole « kiwité »

hot fish guacamole kiwi

Il y a quelques jours, Suzanne me contactait pour me proposer de créer une recette autour des kiwis Zespri® Green afin de participer au challenge de la marque. Je n’ai pas trop hésité, car je trouve que c’est un véritable défi de créer une recette avec le kiwi. Je n’irai pas jusqu’à dire que je trouve ce fruit insipide, bien au contraire, mais je crois qu’à part pour mettre un peu de couleur dans la salade de fruits, je n’ai jamais utilisé le kiwi en cuisine. Le manger tout seul, oui, mais le cuisiner c’est autre chose. Ça a vraiment été un défi pour trouver une recette (qui me ressemble un minimum), si si je vous assure ! J’ai dû en débattre pendant au moins une heure pendant ma pause café matinale pour en arriver à un guacamole au kiwi (d’ailleurs merci Charles pour l’idée). Soit, mais juste un guacamole, rien de transcendant (même si avec le kiwi, ça donne vraiment une petite touche d’acidité fruitée vraiment sympa), mais associé à du poisson pour donner un peu de pep’s… Pourquoi pas ?!! Résultat, un petit hot dog qui vous changera de l’ordinaire (idéal pour faire manger du kiwi et du poisson aux enfants ;)). Vous pouvez vous aussi participer au challenge Zespri en vous inscrivant sur http://zespri-rentree.com, vous verrez y’a des cadeaux sympa à gagner !

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Hamburger Crabe & Coco, Ketchup de Mangue (Bun’s au Curry)

burger curry, crabe, mangue, coco

Mon dieu mon dieu (oui je sais ce n’est pas bien de jurer !), mais je me rends compte là maintenant à cet instant précis que le blog à eu 2 ans ! En même temps je ne connais pas mon âge, alors je ne vois pas comment je pourrais connaitre celui du blog ! Alors comme je m’en rends compte maintenant, pas de gâteau pour l’occasion… mais bon je me rattraperais l’année prochaine ! Quoi qu’il en soit, ça fait 2 ans. 2 ans pétard ! Ça ne fait pas si longtemps que ça, alors que j’ai l’impression que c’est une partie de ma vie depuis des années… Et tout ça c’est une peu (beaucoup) grâce à toi cher lecteur ! Oui oui toi qui vient visiter La Raffinerie, que ce soit occasionnellement ou régulièrement, c’est grâce à toi et toi et toi et toi aussi, qui le blog vit ! C’est grâce à toi que le blog à deux ans… Bref je crois qu’il faut que je te dise (encore une fois) : Merci. Mais un simple merci ne suffit pas ! Alors je vous dis à tous un grand « Rafficie », oui c’est un mot hybride, le merci de la Raffinerie 1000 fois plus puissant qu’un simple merci. J’espère que vous vous plaisez, et que vous vous plairez encore longtemps par ici !

Voilà voilà… grève de remerciement, revenons-en à l’essentiel : Manger ! Et manger un bon hamburger parce que ça faisait longtemps qu’il n’y en avait pas eu par ici ! Et le burger du jour, il est rempli de bonnes choses ! Des bun’s au curry, des steaks de crabes (ou des pâtés de crabes pour Bob… l’éponge carrééééééé !!!), un ketchup à la mangue (oui je suis dans ma période mangue, après les tortillas poulet, houmos et mangue, on renchaine avec le ketchup, qui d’ailleurs vous servira aussi bien pour quelques frites ou toute autre utilisation faite avec un ketchup classique !), un peu de piment et une gelée de crème de coco pour adoucir le tout ! Allez, j’espère que ça vous plaira 😉

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Salade de Rattes, Cresson & Sardinillas au sel viking – Et une petite Gourmibox à gagner ;)

sardinillas pommes de terres en salade

Vous connaissez tous le phénomène des box que l’on reçoit chez soi tous les mois. Personnellement j’en suis méga fan (je suis abonnées à 3 box ! Rien que ça dis ;)). On pourrait m’envoyer des rouleaux de papier toilette dans une box que je serai contente. Sérieusement c’est pas trop le pied de trouver un petit cadeau dans sa boite aux lettres tous les mois au milieu des factures, des relances de paiement, des avis d’échéances, de ses relevés de comptes et des pubs ! Et en plus d’être abonnée à pas mal de box, j’ai la super chance de pouvoir faire des recettes pour une box en particulier ; Gourmibox ! Bon alors, Gourmibox, pour ceux et celles qui ne connaissent pas, c’est une box (non ! sérieux ?! merci pour la précision Raf’ !) remplie de produits d’épicerie fine. Tous les mois vous recevez votre paquet et vous y découvrez 5 à 7 produits tout bons, tout mignons. Et aujourd’hui vous avez la possibilité de gagner la Gourmibox de ce mois. Elle contient plein de bonnes choses. Même mon « chéwi doudou » l’a kiffée ce mois-ci ; simple il m’a torché le pot de confiture du chef (ah non ça c’est moi !), et puis le sel viking, je ne vous en parle pas, il en met sur tous ses plats ! En plus de la confiot’ et du sel bien sympatoche, vous trouverez une préparation Marlette pour vous faire des petites crackers, des sardinillas (minis sardines à l’huile), une tisane au top et des « grelons et givrettes » (noisettes et amandes au chocolat). Bref plein de bonnes choses ! Vous trouverez aussi la recette des Sardinillas en salades de pommes de terre… Vous trouverez tout ce qu’il faut faire pour essayer de gagner cette chouette box dans l’article ! Bonne chance les loulous !

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