( Categorie Archives : Sucré )

Dacquoise montée Chocolat-Kumquat

dacquoise montée chocolat kumquats

Le chocolat, c’est un peu comme le fromage… Là vous vous dites « non, très chère Raf’, ça n’a absolument rien à voir ! », oui, vu comme ça c’est sur ça n’a rien à voir ! Ce que je veux dire c’est que chez moi, chocolat et fromage c’est une drogue ! D’ailleurs les 2 se marient très bien avec mon ami le vin rouge… Bref, pour en revenir au chocolat, autant je « boufferais » des tonnes et des tonnes de tablettes, autant quand on me parle de le manger sous forme de gâteau je suis moins fan… Alors je ne prends pas en compte les mi cuits ou les fondants au chocolat (ça c’est vraiment trop bon !), mais tous les gâteaux genre layer cake, avec le gâteau au chocolat, la crème au chocolat, la ganache au chocolat, le glaçage au chocolat, et patati et patata, ce n’est pas trop mon délire. Je trouve que c’est très vite écœurant, je ne dis pas que ce n’est pas bon hein, mais vous savez ce qu’on dit sur les goûts et les couleurs… Je vous parle de gâteau au chocolat en fait parce qu’on m’a contactée pour participer au concours de photographie culinaire de la Chocolaterie Castelain. Faut croire qu’à Châteauneuf du Pape, il n’y a pas que du vin, il y a aussi du chocolat 😉 ! Le thème étant le gâteau au chocolat, il fallait forcément faire un gâteau au chocolat. Alors non mon gâteau ne sera pas 100% chocolat, il faut quand même bien lui donner un peu d’aide à ce chocolat pour lui donner un peu de pep’s ! J’ai donc décidé de faire « péter » un peu de Kumquats pour relever le tout. Pas bien compliqué (peut être un peu long à faire), le gâteau que je vous propose aujourd’hui est composé de dacquoise à la noisette, d’une ganache chocolat-kumquats, et d’un peu de mousse au chocolat ! Et bah c’était bien bon… j’ai tout mangé ! Et j’en remangerais bien ! Et puis comme le jardin été plein de violettes, j’en ai mis 2 ou 3 pour égailler le tout !

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Petits Choux à la Crème de Pistaches et Framboises

choux pistache framboise

Il est des jours ou tu te lèves du bon pied, ou tout se passe bien, ou il fait beau, chaud, ou ton taf se passe bien, bref des bons jours. Mais tout comme les bonnes choses peuvent avoir une fin, les bons jours peuvent contenir quelques orages (oui même quand il fait beau). Aujourd’hui, j’ai été confrontée à une ignominie. Oui, c’est le mot (là vous allez connaitre ma partie râleuse, parce que râler, c’est plus qu’en caractéristique chez moi, c’est un concept). Pour ceux que ça intéressent (je suppute que la moitié n’en auront rien a foutre ou ne se sentiront pas concernés… mais bon c’est mon blog alors je raconte ma vie, et puis je suis tellement hors de moi ! ouh ! bah ! grrrr !), l’ignominie en question c’est une affiche. WTF ? Qu’est ce qu’elle nous raconte la Raf’ !?! Je m’explique un peu plus en détail, à la base (de la base), je suis graphiste, j’ai donc un certain regard sur ce qui m’entoure. Et aujourd’hui (oui toujours aujourd’hui), j’ai vu une des plus ignoble « création » que je n’ai jamais vu de ma vie. Alors comme je suis un minimum gentille (si, si on gratte bien je suis gentille), je ne vous mettrais pas le lien de cette fameuse affiche. Mais, après avoir dit avec beaucoup de politesse que de telles créations foutaient tout simplement la honte à la profession de graphiste, je me suis littéralement faite insultée par le vieux con qui en est le créateur (être traité de pré-ados fan de Nabilla alors que je frôle les 30 ans, c’est un peu l’insulte suprême pour moi). Alors aujourd’hui je le dis haut et fort, être graphiste c’est un métier, il ne suffit pas d’avoir télécharger Photoshop, d’utiliser 3 brushs et 4 effets qui se courent après pour s’improviser graphiste. J’avais d’ailleurs vu un blog qui proposait (pour 5 euros) des créations de logos ! On marche sur la tête, certaines personnes font des études pour ça, elles ont du talent et se font bouffer le marché parce que se faire faire sa com’ dans une agence « c’est trop cher ! » ! Mais c’est trop cher parce que des « créatifs » minables proposent de la merde pour que dalle (et je passe la grande enseigne qui vous propose le créations de votre logo et 500 cartes de visites pour 5 euros). La com’, le graphisme et tous les métiers créatifs c’est comme la bouffe, si tu veux pas de la merde tu y mets le prix. Voilà, je ne sais pas si tout le monde m’aura suivie dans l’idée, mais bon c’était mon coup de gueule du jour. Heureusement pour me réconforter, j’ai mes petits choux !

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Brioche au Combava marbrée aux Fruits Rouges

brioche au combava marbrée aux fruits rouges

Au cas où vous ne l’auriez pas encore compris, les agrumes je kiffe ! Ça tombe bien de toute façon parce qu’en hiver on ne trouve pas grand-chose comme fruits à part ça ! Je kiffe tellement ça que mes petits élèves ont eu droit à un cours tout entier sur les agrumes ! Je ne sais pas s’ils auront retenu grand-chose de mes cours cette année, mais au moins ils auront découvert des choses dont ils ne soupçonnaient même pas l’existence ! Remarque moi non plus je ne connaissais certainement pas le kumquat, le citron caviar, la main de bouddha ou même le combava à 15 ans. Et d’ailleurs en parlant de combava (combawa ou citron kaffir  oui oui beaucoup d’appellation pour une si petite chose !), ça doit certainement être mon agrume chouchou ! Tellement de parfums et d’arômes… Rien que d’y penser ça me fait rêver (non je ne fais pas de pub à Disney, c’est juste eux qui m’ont piqué mon slogan !). J’ai eu envie de le mettre dans une brioche, que j’aromatise au citron jaune en général, et bah ça passe bien. Ça passe même encore mieux si la petite brioche est marbrée d’une petite confiot’ de fruits rouges. Oui bon j’ai compris « ouhhh bahhhh la honte, la meuf elle utilise des fruits rouges alors que c’est pas la saison, et en plus ils sont surgelés ses fruits ! », eh bien oui j’en ai marre de cet hiver, je veux des fruits à foison et puis je suis comme tout le monde, je n’ai pas forcement le temps d’aller faire les courses tous les jours, et mon congèl’ me sauve la vie au moins une fois par semaine, on peut bien faire une petite entorse à ses principes de temps en temps, surtout quand le résultat est bon 😉

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Cake crousti-moelleux Pistaches-Amandes

cake amande-pistache

Il y a quelques jours, je suis allée faire une petite escapade à Lyon (ah Lyon… I miss you so much …), et en plus d’avoir vu les copains, j’ai fait une super méga découverte : La p’tite épicerie ! Si un jour je devais avoir ma propre épicerie, franchement je ne changerais rien ! Audrey, qui gère cette petite épicerie à d’ailleurs bien faillit devoir m’héberger, un peu plus je ne partais plus ! Bon je vous explique pourquoi, déjà la beauté du lieu ! Des belles étagères en bois, des beaux carreaux en ciment au sol, des gros pots de biscuits, des produits soigneusement rangés… Un vrai retour à l’enfance, un petit clin d’œil aux maisons de campagne des nos grands-mères comme m’a dit Audrey. Oui, mais bon c’est bien beau d’avoir une super jolie boutique me direz-vous ! Mais qu’est ce qu’on trouve là-bas !?! Eh bien j’aurais tendance à dire « presque tout » ! En tout cas une multitude de produits de petits producteurs français qu’Audrey à sélectionné avec soin. Des petites sucreries, des confitures, du chocolat, mais aussi du salé ; des huiles, de la charcuterie, des pâtes, des tapas, des rillettes…. et encore tellement d’autres choses ! On y trouve même un petit coin avec de la super jolie vaisselle ! J’ai eu la chance de pouvoir gouter Le Jambon Basque de Louis Ospital, non de dieu ! À se taper le c** par terre le truc ! Les gaufres flamandes, et surtout celles au rhum, une tuerie ! Et plein d’autres produits que je vous ferais découvrir prochainement sur le blog. Bon évidement quiche comme je suis j’avais oublié mon appareil photo (en même temps j’avais même oublié mon portable, je vous passe les détails, mais se retrouver à 2 heures de route de chez toi sans numéros de téléphone ou un GPS ou quoi que ce soit, c’est compliqué à l’heure actuelle, surtout quand on à pas donné d’heure ou de point de rendez-vous précis aux personnes qu’on doit voir… halalala je me fatigue tous les jours), je ne pourrais donc pas vous faire partager entièrement le plaisir de voir cette magnifique boutique (heureusement j’ai une super assistante qui à pris quelques photos !). Pour les Lyonnais pas de problèmes, il suffit d’aller y faire un tour. Bref cette petite boutique m’a donné envie de retrouver des saveurs authentiques, d’enfance, des saveurs toutes simples… J’ai opté pour un cake à la pistache que j’ai tartiné de confiture, sans la confiture je vous rassure ça passe aussi très bien ;).

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Crêpes à la marmelade de Kumquats, Fruits de la passion et Vanille

crepes marmalade de kumquat passion vanille

Pas de recette de Noël, pas de recette pour le réveillon du jour de l’an, pas de recette pour l’épiphanie… ces derniers temps j’avoue que je n’ai pas bien posté de recettes en fonction des fêtes ou des évènements gourmands. Mais ça y est le sort est rompu ! J’arrive à temps pour la Chandeleur ! Ouf ! J’aurais sauvé les meubles ! En même temps, les crêpes c’est un peu une religion chez moi… Et oui quand j’étais jeune (c’était le bon vieux temps mon petit !), je faisais les saisons dans un glacier/crêpier ! La reine de la crêpe je te dis ! Salées, sucrées, glacées, chocolatées… bref. Si en plus je souligne que feu ma mère avait une crêperie, on peut se dire que les crêpes c’est génétique. Pourtant, je me rappelle aussi la première fois de ma vie que j’ai fait des crêpes, et franchement c’était l’échec total. Bon en même temps je devais avoir 6 ans, et j’étais la commis de mon père qui (à l’époque) ne savait même pas faire cuire un œuf. Bref, une espèce « d’omelette pancakée » dont le gout ne rattrapait même pas l’aspect. Mais bon la c’est vraiment le (très) vieux temps… Maintenant les crêpes, c’est un automatisme. Alors bon, vu le gros gourmand qui vit avec moi (sans ambiguïté bien sûr), en général, les crêpes, c’est avec de la pâte à tartiner, « la bAse quoi ! » comme il dirait, mais bon pour changer un peu de cette satanée pâte à tartiner, ou encore de l’éternelle confiture à la fraise, je me suis dit qu’une petite marmelade de kumquats pourrait être sympathique. En même temps moi dès qu’il y a des agrumes, je suis partante (sauf de l’orange…), mais si en plus le tout est relevé par un peu de fruits de la passion, et adoucit à souhait par un soupçon de vanille, je suis preneuse ! Et comme je suis sympa (^^) je vous note la recette ! Bonne Chandeleur à toutes et à tous 😉

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Juste une mousse au chocolat …

juste une mousse au chocolat

Je commence ce poste en vous souhaitant une très bonne année à toutes et à tous ! Je vous souhaite un année remplie de bon petits plats et de desserts gourmands ! Que cette année soit remplie d’amour, de gloire et de beauté 😉 ! Que la santé soit avec vous, que le travail vous accompagne et que l’amour vous enlace, bref, je vous souhaite tout le meilleur pour cette année 2015 et vous souhaite mes meilleurs vœux.

Vous vous attendiez certainement à une recette de galette ! Eh bien non ! En même temps, ça change un peu pour ceux ou celles qui font déjà une overdose de galette ! Même si à force d’en voir défiler sur la toile depuis quelques jours j’avoue que j’aurais bien aimé avoir ma petite part… Donc non, aujourd’hui pas de galette, juste une petite mousse au chocolat… Mais une mousse au chocolat toute crémeuse, pleine de saveurs, enfin bref méga gourmande ! Au lieu de réaliser la mousse au chocolat avec des œufs en neige, j’ai utilisé de la chantilly, et j’ai fais fondre mon chocolat avec une crème anglaise pour rendre le tout plus onctueux… Comme dit Monsieur « les meilleures choses sont les choses simples », et une bonne mousse au chocolat, de temps en temps ça passe bien ! Évidemment pour rendre le tout encore plus gourmand on ajoute un peu de chantilly et des copeaux de chocolat par dessus (ah bah oui sinon c’est pas drôle !).

Et n’oubliez pas que vous avez jusqu’à ce soir minuit pour tenter de gagner un petit paquet remplit de bon produits !

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