( Categorie Archives : Viennoiseries )

Croissants maison (Pâte Levée Feuilletée)

croissants maison - pâte levée feuilletée

Haaaaa les croissants, c’est un peu comme la baguette, le symbole de la France, l’incontournable viennoiserie mondialement célèbre et rendue glamour grâce à Audrey Hepburn (Breakfast at Tiffany’s). C’est vrai qui dit « bon petit déjeuner » sous entend « croissants ». Un bon croissant pur beurre c’est quand même le top, mais si en plus ils sont maison, c’est encore meilleur. Pour ma part, j’ai eu quelques petits problèmes avec les croissants. Hé oui, passe 5 étés à travailler dans une usine de viennoiserie, à voir brasser 30 à 60 000 croissants par heure, tout ça pour payer tes études, je te garanti cher lecteur , que les croissants ne seront plus trop tes amis … Mais bon on ne peut pas rester fâcher trop longtemps avec cette petite sucrerie matinale. Alors, après quelques années de rupture j’ai décidé de m’y remettre. Après avoir tenté d’appliquer plusieurs recettes (1, puis 2, puis 3 …), pas toutes couronnées de succès, j’ai fait un mix pour arriver à ce résultat final (j’avoue qu’en plus, avoir un ancien pâtissier à la maison m’a un peu aidé), et résultat au top !

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Escargots Briochés Abricots & Crème à la fève de Tonka

Escargots briochés Abricots-Fève de Tonka

 

Dans la série petites brioches maison, on en fini plus ! Après les briochettes comme des chouquettes, je vous propose des petites brioches roulées comme des petits escargots, le tout garni d’abricots et de crème pâtissière à la fève de Tonka … Je trouve que les abricots se marient à merveille avec la fève de Tonka, et comme je suis dans ma période « brioche » j’ai associé les 3 pour avoir ces petits roulés ! Surtout que la saison des abricots est finie et que je ne leur ai pas bien fait honneur cet été … Ouais mon abricotier à un peu boudé cet été, et en plus Fien (mais si Fien, mon chien), à réussit à piquer directement dans l’arbre le peu de fruits qu’il y avait (je te dis pas cher lecteur, maintenant il s’attaque aux prunes … le chien qui tentais de grimper aux arbres pour jouer puis manger des prunes, y’a que chez moi que ça se passe). Donc bref tout ça pour dire que les abricots n’ont pas bien été à l’honneur sur le blog durant la période estivale, alors pour clore la saison de ce fruit gorgé de soleil, je vous propose ces petits escargots plein de saveurs !

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Briochettes comme des Chouquettes

briochette comme des chouquettes

Pour ceux et celles qui me suivent un petit peu, vous devez savoir que j’adore travailler tout ce qui est « pâte » ; pâte à pain, pâte à tarte … J’adore « mettre la main à la pâte » (ouais super jeu de mots), je trouve ça trop agréable de malaxer, pétrir, plonger les mains dans la farine, travailler le beurre, les oeufs … C’est comme un gros anti-stress ! Aujourd’hui, c’est pâte à brioche, en plus on m’avait demandé la recette, alors chose promise, chose due ! Certes, la demande à été faite il y quelques mois, mais bon faut le temps que ça monte à mon cerveau … Pour cette recette j’ai opté pour des minis brioches, tout simplement parce que c’est tout mignon, et puis c’est toujours moins culpabilisant pour mes fesses de se dire qu’elles ont ingurgitée 3 briochettes, que 3 grosses brioches !

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Bagels pépites de chocolat aux baies de goji

bagel chocolat baies goji3

Après être allée déguster un petit bagel chez Paprika (petit snack de romans spécialisé dans les burgers et les bagels), j’ai forcement eu envie d’en faire à la maison. Ça faisait un bon moment que je n’en avais pas fait et j’avais envie d’une version sucrée, pour changer un peu, et, puisqu’il me restait un morceau de chocolat aux baies de goji (trouvé chez Guillet, chocolat qui d’ailleurs était exceptionnellement bon) j’en tenté les bagels au chocolat et baies de goji. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, les baies de goji sont des petites baies (non ?! sans blagues …) rouges, originaires de Chine, vous n’en trouverez pas de fraiches (exportation interdite sous cette forme) mais c’est de plus en plus facile d’en trouver dans les rayons fruits secs. Pour le goût, je trouve que c’est à mi chemin entre les raisins sec et les cranberry … En plus d’avoir un goût très fruité, les baies de goji sont (soit disant) très bénéfiques pour la santé (anti-oxydant, bon pour la digestion … il paraitrait même que ces baies aident à devenir immortel … mwouais, j’irais pas jusque là, en tout cas c’est très bon !).

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Gaufres Liegeoises


gaufreliegoise

 

 

Quand j’étais plus jeune j’ai travaillé dans une crêperie, ou l’on servait des gaufres liégeoises, c’est comme ça que j’ai découvert cette « variété » de gaufres. Je me rappelle encore de l’odeur qui embaumait toute la crêperie quand on les mettait dans le gaufrier … C’est un peu ma madeleine de Proust (j’en ai tellement en même temps !), et de temps à autre j’aime les déguster, pour un petit gouter dominicale elles sont extra ! Ces gaufres gorgées de sucre perlé sont excellentes avec un filet de miel, quelques fraises (elles arrivent enfin !) et une bonne dose de chantilly … J’en bave encore.

Certes contrairement aux gaufres classique (gaufres de foire comme je les appelle …) on ne s’y prends pas à la dernière minute, il faut donc rarement (sauf organisation extra oblige) compter en avoir au petit dèj !

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