Tomates-Mozza en sandwich de Focaccia

C’est complètement fou, on est déjà le 18 août… je ne sais pas vous, mais j’ai l’impression qu’il y a eu un beug la ! C’est passé trop vite ! Ça veut dire que là, dans 2 semaines, on est en septembre, et que forcement, dans un mois et demi, allez, 2 mois à tout casser, on va commencer à se taper les pubs pour Noël et les fêtes de fin d’année ! Oui je sais, ça parait loin dit comme ça, mais quand on voit à quelle vitesse se sont écoulés, juillet et août, on se dit que 2 moi c’est quand même vachement vite passé ! Alors certes, c’est vite passé, mais autant bien profiter de ce qui reste de cet été (qui je pense, on l’espère tous, sera plus ensoleillé que le début)… Alors aujourd’hui, c’est le méga classique de l’été, les tomates-mozza, mais légèrement revisité… En mode sandwich (comme ça tu peux manger en te faisant dorer la pilule ;)), avec un pain plein de soleil, et une confiture à la tomate verte Aix et Terra très sympa pour donner un peu de pep’s à tout ça ! Et bah, même Monsieur « il à trop kiffé » ! Alors qu’il n’y avait ni viande ni patates !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à Focaccia :

• 250 g de farine
• 125 d d’eau de source
• 9 g de levure fraiche du boulanger
• 30 + 15 g d’huile d’olive
• 5 g de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• thym romarin

Pour les sandwiches :

• 3 tomates vertes (par exemple Green Zebra)
• 2 tomates rouges à chair ferme (type cœur de bœuf)
• 2 boules de mozzarella
• Confiture de tomates verte Aix et Terra
• Salade (ici j’ai utilisé un peu de Reine des Neiges, mais ça marchera sans problèmes avec de la roquette ou des jeunes pousses comme du mesclun… )
• Quelques feuilles de basilic
• 1 oignon nouveau rouge (facultatif)
• Huile d’olive
• Fleur de Sel
• Poivre

Préparez votre pâte. Faites tiédir légèrement votre eau (pas plus de 25°) puis délayez la levure et le sucre dedans. Versez votre farine dans la cuve d’un robot pétrin, faites un puis au milieu, ajoutez 30 g d’huile d’olive, puis versez l’eau/levure par dessus. Pétrissez pendant 6 minutes à vitesse 1, ajoutez le sel, puis pétrissez pendant 4 minutes en vitesse 2.

Fleurez votre plan de travail, puis mettez votre pâte en forme, de manière à avoir une boule régulière. Placez-la dans un grand récipient, filmez, puis laissez reposer pendant 1 à 2 heures (à température ambiante s’il fait chaud, ou près d’une source de chaleur s’il fait froid ). Votre pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez votre pâte en donnant quelques coups de poing dedans, puis divisez-la en 4 pâtons égaux. Formez des boules avec chaque morceau sur un plan de travail fariné. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les plaçant en quinconce et en les espaçant bien. Aplatissez chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de manière à avoir des pâtons d’environ 2/2,5 cm d’épaisseur. Badigeonnez chaque focaccia d’huile d’olive, puis faites piquez-les à l’aide d’un crayon ou d’un manche fin. Disposez quelques brins de romarin dans les petits trous, dispersez un peu de thym par dessus. Recouvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire, et laissez pousser environ une demi-heure.

Pendant ce temps là, préchauffez votre four à 200°. Enfournez aussi un plat en métal en bas de votre four.

Lorsque vos focaccias ont bien poussé, enfournez-les sans attendre, et versez de l’eau froide dans le plat chaud du four pour faire un peu de vapeur. Fermez rapidement la porte du four et laissez cuire avec la vapeur. Comptez 15 minutes de cuisson.

Une fois cuites, sortez vos focaccias du four, laissez-les refroidir sur une grille, et versez un filet d’huile d’olive par dessus (ou badigeonnez-en à l’aide d’un pinceau).

Lavez votre salade. Émincez-la un peu si vous n’utilisez pas de jeunes pousses, ou de la roquette.

Lavez vos tomates, puis coupez-les en tranches. Placez les tranches sur du papier absorbant de manière à absorber l’excès de jus.

Coupez votre mozzarelle en tranches, de la même épaisseur que vos tomates.

Ciselez vos feuilles de basilic très finement, de même ciselez votre oignon.

Dès que vos focaccias ont bien refroidi, coupez-les en 2. Mélangez la salade avec un peu d’huile d’olive, puis placez-la sur la base du pain.Disposez quelques tranches de tomates rouges en rosace, parsemez un peu de fleur de sel, par dessus, ajoutez les tranches de mozzarella. Disposez une cuillère à café (ou 2;)) de confiture de tomates par dessus. Ajoutez quelques tranches de tomates vertes, un peu de fleur de sel, le basilic ciselé, les tranches d’oignon et éventuellement un filet d’huile d’olive.

Dégustez rapidement !