Tagliatelles aux Épinards, Sauce Gorgonzola et Pignons de Pins

tagliatelles aux épinards (maison), sauce gorgonzola et pignons de pins

Un petit air d’Italie pour la recette d’aujourd’hui… Peut-être que les deux ou trois rayons de soleils qui ont pointé le bout de leur nez cette semaine m’ont donné envie de voyager, et c’est beaucoup plus simple de mélanger 2 œufs (enfin 3) et de la farine que de prendre un allez-retour pour Rome. Ni une ni deux me voilà lancée dans une fournée de pâtes maison, parce que les pâtes c’est toujours meilleur quand elles sont fraiches, et ce n’est vraiment pas compliqué à faire ! Pour donner un peu de couleurs à tout ça, j’ai ajouté un peu d’épinards à la pâte, recouvert le tout d’une généreuse sauce au Gorgonzola et de quelques pignons de pins qui craquent sous la dent !

tagliatelles aux épinards (maison), sauce gorgonzola et pignons de pins

Pour 4 personnes :

Pour les pâtes :

  • 300 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Environ 100 g d’épinards (vous devez obtenir 50 g d’épinards une fois cuits)
  • 1 pincée de sel

Pour la Sauce :

  • 150 g de Gorgonzola
  • 1 filet d’huiles d’olive
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 30 cl de crème
  • 5 cl de Vin blanc
  • 50 g de pignons de pins
  • Sel/Poivre du Moulin
  • Un peu de persil plat (facultatif)

tagliatelles aux épinards (maison), sauce gorgonzola et pignons de pins

Commençons par préparer les pâtes. Avant de mettre la main à la pâte (pouet pouet), il faut cuire les épinards. Triez-les, lavez-les et retirez la nervure centrale (pour cette étape le plus simple est de plier votre feuille d’épinard en deux puis de couper la nervure). Vous pouvez les cuire en les blanchissants une minute dans de l’eau bouillante puis en les plongeant directement dans de l’eau froide. Sinon, vous pouvez les faire sauter 1 à 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile. Quoi qu’il en soit, une fois vos feuilles d’épinards cuites, essorez les biens ! Vous ne pourrez jamais les sécher complètement, mais essorez-les le plus possible. Ensuite, hachez-les, et réservez. Vous devez obtenir 50 g d’épinard une fois cuits.

Pour la pâte à pâtes (il n’y a jamais assez de pâtes) : Battez vos œufs et le jaune en omelette. Versez la farine dans la cuve de votre robot pétrin ou sur votre plan de travail, faites un puis et versez-y les œufs battus. Ajoutez le sel et l’huile d’olive puis périssez grossièrement. Ajoutez vos épinards, et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.

Filmez votre pâte et laissez la reposer à température ambiante 1 à 2 heures.

Coupez votre morceau de pâte en 6. Prenez un bout et laissez les 5 autres filmés de manière à ce que la pâte ne sèche pas. Farinez généreusement votre plan de travail, étalez la pâte légèrement et passez le tout au laminoir ou étalez-la finement à la main. Si vous la faites à la main, étalez votre pâte finement (mais pas trop non plus), roulez-la puis coupez des bandes de 6/7 mm. Si vous utilisez un laminoir, passez la plusieurs fois dans le laminoir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Je descends l’épaisseur jusqu’à 2. Ensuite, passez votre pâte dans le laminoir à tagliatelles.

Recommencez l’opération avec vos 5 autres pâtons.

tagliatelles aux épinards (maison), sauce gorgonzola et pignons de pins

Faites sécher vos tagliatelles sur un séchoir à pâtes (ou si un séchoir à linge…) pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Émincez finement votre échalote et votre ail, puis faites suer le tout dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Déglacez le tout au vin blanc, laissez réduire un peu puis ajoutez la crème. Ajoutez le Gorgonzola et laissez le tout fondre à feu doux. Dès que le Gorgonzola est fondu, goutez et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Réservez.

Faites torréfier vos pignons de pin quelques minutes au four ou à sec dans une poêle.

tagliatelles aux épinards (maison), sauce gorgonzola et pignons de pins

Reste plus qu’à faire cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Comptez 4 minutes de cuisson. Égouttez, servez, nappez de sauce au Gorgonzola, parsemez de pignons de pins et de persil fraichement haché.

tagliatelles aux épinards (maison), sauce gorgonzola et pignons de pins

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15 commentaires sur “Tagliatelles aux Épinards, Sauce Gorgonzola et Pignons de Pins

  1. Une chouette idée ces épinards intégrés aux tagiatelles… je retiens l’idée 😉

  2. Très belles photos et délicieuse recette!!
    J’adore faire mes pâtes maison, et c’est vrai que tu rapportes du soleil avec cette recette! (ce n’est pas de refus ;p)

  3. Très sympa ces tagliatelles ! Je testerais quand j’aurais moins la flemme de faire mes pâtes maison !!!

  4. Ooooh les grands esprits se rencontrent, j’ai fait des tagliatelles aux épinard moi aussi dans la semaine. Mais je ne procède pas de la même manière… Et surtout ma sauce n’était pas aussi bonne que ce qu’a l’air d’être celle ci ! J’en refait ce week end avec ta sauce !!!
    Rhaaa j’ai faim maintenant….

    🙂

  5. Cette recette à l’air d’être gustativement magique !!

  6. Miam ca me donne faim !!

  7. Hummmm, je sens que cette recette va être testée dès ce soir!

  8. je tenterai bien jamais testé et vraiment cela me fait envie

  9. Je n’ai pas de machine à pâtes, donc si j’essaie cette j’achèterai de bonnes tagliatelles !

  10. Je n’ai pas de machine à pâtes, donc si j’essaie, j’achèterai de bonnes tagliatelles !

  11. Je fais de temps en temps des pâtes aux noix et sauce roquefort, c’est délicieux, je vais essayer au gorgonzola et noix, cela doit être terrible aussi
    Merci beaucoup.

  12. bien sympathique cette recette, je penserai à la tester !!

  13. Pingback: Mes repas de la semaine #1 - Je cuisine enfin ! Zozomum &cie

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