( Tag Archives : Caramel )

Cupcakes au Chocolat, Coulis de Caramel épicé et Pop Corn

cupcakes au chocolat coulis de caramel epicé et pop corn

Bonjour, bonjour ! Oula, ça faisait un moment que je n’étais pas venue sur ce blog … Mais bon ma poisse légendaire ayant décidé de reprendre le contrôle de ma vie, je n’ai pas bien eu le temps de m’en occuper la semaine dernière ! Normalement tout devrait aller mieux cette semaine ! Bon désolée je ne suis pas en adéquation avec les thèmes du moment, que ce soit la Chandeleur ou le Nouvel An chinois, puisqu’aujourd’hui je vous propose une recette bien crapuleuse, dégoulinante de gourmandise, qui passera dans votre bouche comme une lettre à la poste ! Des petits cupcakes tout moelleux au chocolat, généreusement recouvert d’un caramel au beurre salé délicatement épicé, le tout parsemé d’une touche de pop corn bien croquant !

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Tarte Tatin

tarte tatin

Aujourd’hui (oui en même temps on n’est pas encore demain …), je vous propose une recette classique, mais qui fait toujours sont petit effet quand c’est bien fait, j’ai nommé la Tarte Tatin. Sans doute mon dessert préféré, certainement parce qu’il me rappelle mon enfance. Mon oncle préparait (et prépare toujours d’ailleurs) les meilleures tatins du monde (enfin je ne sais pas si c’est les meilleures, mais à chaque fois que je croque dedans, je fais comme Proust, je voyage dans mes souvenirs). Sa petite touche perso, c’est la cannelle, alors pour moi, pas de tatin sans cannelle. Bon je n’ai pas la recette de famille, alors je fais sans, mais quoi qu’il en soit, cette tarte avec ces beaux morceaux de fruits confits et gorgés de caramel, c’est quand même l’une des plus grosses tueries de la pâtisserie française, alors merci les soeurs Tatin. Pour cette recette, j’ai utilisé la recette de base de la tarte tatin présentée dans le livre Larousse des Dessert(qui présente des recettes de Pierre Hermé, c’est un ouvrage très complet que je vous conseille vivement d’acquérir si ce n’est pas déjà fait). Bon j’ai fait quelques modifications à la recette en ajoutant un peu de cannelle et en baissant les proportions de sucre parce que je n’aime pas les desserts trop sucrés, et bon comme la Tatin est quasiment composée de 99 % de sucre … Mais vous n’êtes pas obligés de faire comme moi, vous êtes juste obligé de tomber en extase devant ce dessert mythique.

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Praliné Maison – Amandes/Noisettes

Praliné maison

Il y à des basiques en cuisine qui sont d’une telle simplicité à réaliser maison, que ça ne sert à rien de se casser la tête pour en trouver dans tel ou tel magasin. Aujourd’hui on s’attarde sur la praliné, cette espèce de purée de fruits secs caramélisés, un peu galère à trouver dans le commerce, souvent pas donné et pourtant, un essentiel à avoir dans ses placards ! Si si ! Son utilité est multiple, il ne se mange pas tel quel (quoi que), mais on peut s’en servir dans de nombreuses pâtisseries ; nougat glacé, moelleux praliné, fondants, glaces, mousses, Paris-Brest (le fameux … peut une recette bientôt d’ailleurs), et j’en passe. Que ce soit pour rehausser le gout d’un simple gâteau au chocolat, ou pour mettre à l’honneur des fruits secs dans un dessert, un petit pot de praliné sera toujours utile dans le coin de votre frigo !

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Caramel au beurre salé

caramel au beurre salé3

Le caramel au beurre salé … Comme c’est trop bon, ça on kiffe ! Y’a pas grand chose de plus à dire, cette petite touche de salé, son onctuosité … Même en en ayant fait des litres et des litres (oui quand tu travaille dans un resto, c’est pas juste un pot à confiture que tu fais, mais au moins 3 litres par semaines !) je ne m’en lasse pas. Ça va avec (presque) tout ! Si même en coulis sur de la salade de fruits (hein Ludi) !

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