( Tag Archives : Praliné )

Petits Choux à la Crème Marron/Praliné, sauce plus que Chocolatée

petits choux à la crème marron-noisette

Les choux … ha, les choux et moi c’est une grande histoire d’amour. Je ne vais pas me prétendre reine du choux, mais à force d’en faire une centaine toutes les semaines je commence à les maitriser ces petits coquins (oui je bosse dans un resto’ à mes heures perdues) !  Et puis grâce à ce très fameux/sexy Monsieur Michalak, j’ai découvert le craquelin (ça va faire un moment maintenant certes, mais je ne le quitte plus), ce qui en plus de vous donner des choux délicieux, les rends inratables (je trouve que le craquelin « tient » le choux et l’empêche d’éclater). Bref, je voulais faire des choux pour moi (non parce qu’en faire pour les autres ça ne remplit pas mon estomac de morfale), mais je n’avais pas grand chose sous la main, alors j’ai fouiné dans mes placard et suis tombé sur un pot de pâte de marron, et puisque j’avais réussit à récupéré un échantillon de praliné noisette Valrhona (oui, bon ok j’ai triché je ne l’ai pas fait moi même … mais il était super bon alors :D), je nous ai fait un mix marron/praliné noisette, le tout accompagné d’une petite sauce au chocolat améliorée. Résultat, on s’est gavés comme des cochons avec ça !

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Le Paris-Brest

paris-brest

Aujourd’hui, on révise ses classiques avec Le Paris-Brest ; ce petit gâteau composé de pâte à choux et garni de crème au beurre au praliné. Bon, certes, ce n’est pas le dessert le plus en vogue du moment, tout simplement parce que cette fameuse crème au beurre rend le tout assez « lourd ». Pourtant si on fait une crème au beurre assez riche en praliné, c’est franchement délicieux, et je dis ça en connaissance de cause ; je suis moi même la première concernée par l’écœurement assez rapide du Paris-Brest, d’ailleurs en général quand j’en réalise, je fait plus une crème fouettée au praliné (et sans beurre ! … vous risquez donc d’avoir un jour sur ce blog la recette du « faux Paris-Brest »), oui mais voilà, l’homme de la maison adore ça, alors quand c’est la fête, je fais plaisir à ses papilles. Alors évidemment, je n’en engloutirais pas des kilos, mais un petit bout de temps en temps ça ne se refuse pas. Et puis si vous optez pour faire votre propre praliné, la saveur n’en sera que meilleure.

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Praliné Maison – Amandes/Noisettes

Praliné maison

Il y à des basiques en cuisine qui sont d’une telle simplicité à réaliser maison, que ça ne sert à rien de se casser la tête pour en trouver dans tel ou tel magasin. Aujourd’hui on s’attarde sur la praliné, cette espèce de purée de fruits secs caramélisés, un peu galère à trouver dans le commerce, souvent pas donné et pourtant, un essentiel à avoir dans ses placards ! Si si ! Son utilité est multiple, il ne se mange pas tel quel (quoi que), mais on peut s’en servir dans de nombreuses pâtisseries ; nougat glacé, moelleux praliné, fondants, glaces, mousses, Paris-Brest (le fameux … peut une recette bientôt d’ailleurs), et j’en passe. Que ce soit pour rehausser le gout d’un simple gâteau au chocolat, ou pour mettre à l’honneur des fruits secs dans un dessert, un petit pot de praliné sera toujours utile dans le coin de votre frigo !

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