( Categorie Archives : Poisson )

Papillote de Maquereau au Fenouil et à la Mandarine

papillote maquereau fenouil mandarine

Depuis quelque temps j’avoue que je n’ai vraiment plus le temps de cuisiner ! Le « métro, boulot dodo » s’est emparé de moi, même si dans mon cas c’est plus « twingo, boulot, dodo », le principe reste le même. Remarquez, je ne sais pas trop pourquoi je parle de routine, car croyez-moi, être professeur de cuisine, dans un collège et pour une section SEGPA qui plus est, n’a absolument rien de routinier ! Non, non, non ! En fait c’est un peu l’aventure Banga à chaque nouveau cours : « Allez hop ! On y va, en route pour l’aventure ! ». Enfin bon, je ne vais pas vous rappeler comment vous étiez à 14/15 ans (hé oui…). Mais bon, je les aime bien mes petits (oui je les appelle les petits, je sais que ça les énerve ! niark niark !), même s’ils auront ma peau à un moment ou un autre :p 😉 ! Ce que j’aurais compris en 2015, c’est qu’en fait les vacances scolaires, ce n’est pas pour les élèves, c’est pour les profs ! Sérieusement, il y a quelques mois j’aurais pu dire qu’être prof, c’est vraiment un métier à la cool ou t’es tout le temps en vacances ! Bah je ne suis plus du tout du même avis ! Maintenant je sais que les vacances sont nécessaires pour éviter tout désordre psychologique ! 😉 Mais bon les vacances c’est pas encore (eh non dans une semaine 😉 !), alors il faut des recettes qui ne prennent pas trop de temps (non parce que quand tu cuisines avec une bande d’ados, t’as plus envie de cuisiner quand tu rentres chez toi, tout ce que tu veux faire, c’est boire un bon verre de vin, et fusionner avec ton canapé). Aujourd’hui dans la série recette express, je vous propose une papillote de maquereau, fenouil et mandarine. Même pas une demi-heure pour réaliser ça, temps de cuisson inclus !

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Nouilles Soba aux Coques, Pak Shoï et Kale

nouilles soba aux coques et 2 choux  (kale - pal shoi)

Non mais franchement, quel est est l’imbécile qui à inventé les journées de 24h ! et pire ! les semaines de 7 jours (oui, je sais que c’est une question stupide, et que c’est comme ça … mais vous comprenez l’idée quoi !) ! Non parce que je ne sais pas vous, mais pour ma part, surtout en cette fin d’année, c’est la course ! Mais la méga course ! C’est passé trop vite ! Et ça continue de passer trop vite ! Non mais sérieusement, Noël c’est dans 2 semaines ! Je reformule à ma façon : Non mais sérieusement, je suis en vacances à la fin de la semaine ! (ahahah elle fait plus mal celle-là ! ) ! Quand je regarde tout ce qu’il s’est passé en 2014, je me dis que ça aura été une belle année ! Enfin bref, l’heure n’est pas encore au bilan ! J’en suis à râler (pour ceux qui ne me connaissent pas, c’est chose courante) sur le temps qui passe à une vitesse folle ! Et vu que le temps passe trop vite, et les journées plus encore, il me faut du rapide à cuisiner ! Mais genre du rapide 10 minutes à tout péter (forcement, si je compte le temps de la photo pour la recette d’aujourd’hui, les 10 minutes sont out, mais bon la recette en elle même ne prend pas plus de temps ! ! Et en plus de pratiquer la recette rapide en ce moment, je tente de pratiquer la recette pas trop calorique (parce que bonjour le popotin qui s’est gavé tout l’été et qui en plus va devoir subir les repas de fêtes !). Donc pour allier les 2 je vous propose une recette de nouilles soba aux coques et aux choux ; kale et pak shoï ! Deux variétés de choux que j’adore ! Vous allez voir, recette super simple, qui je précise à même plu a Monsieur (« truc de ouf », lui qui marmonne pendant des heures quand on va manger des fruits de mer, il a dit, mais pour de vrai « ça passe bien ça !! »).

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Encornets farcis Moules, Chorizo & Courgettes, risotto à l’Estragon 

encornets moule chorizo courgette, risotto estragon et tentacules d'encornets

Forcement vous la vouliez ! Et bien la voilà, la fameuse recette des encornets aux poireaux .. Heu non, pardon aux moules chorizo et courgettes ! Bah oui, mais vu que mon nouveau surnom c’est « miss poireaux », j’ai tendance à les mettre à toutes les sauces ! Bref, pour ceux qui ont suivi, et qui m’ont demandé la recette, j’ai fait tout mon possible pour vous la donner rapidement ! Recette spéciale Objectif Top Chef, goutée et approuvée par Monsieur Etchebest (bon il fait peur, mais en vrai il est super gentil !). Pour ceux qui ont suivi mon passage express et qui m’ont soutenue, un grand (méga hyper) merci du fond du cœur, ça met du baume au cœur de recevoir des petits mots d’encouragements (d’ailleurs, j’essaye d’y répondre au plus vite promis !). Je tiens aussi a remercier toute l’équipe de tournage de M6, franchement, au top les gars, j’ai peut être perdu, mais je me suis bien marrée, et j’ai rencontré des gens supers !  Merci aussi au super producteur de légumes qui nous a accueillis pour le tournage (GAEC Clapon à Bourg-de-Péage, oui passage coupé au montage, mais on y trouve de super produits. Pour les romanisa et habitants des alentours, je vous conseille d’aller y faire un tour pour aller dénicher de beaux légumes de saison…), et merci à mes supers ceupines qui été présentes le jour du tournage ! Bref merci merci a tout le monde, Objectif Top Chef ou une super expérience remplie de plaisir ! Trêve de bavardages,  je vous laisse avec la recette des encornets…

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Délicatesses farcies à la Ricotta et œufs de Truite

delicatesse farcies a la ricotta et oeufs de truite

Aujourd’hui une petite recette toute simple (bon certes un peu délicate sur certains points) qui sera parfaite vu le temps ! Des petites Délicatesses farcies de Ricotta et aux œufs de truite… Accompagnées d’une petite salade, c’est un plat idéal vu la chaleur qu’il fait ! Alors pour ceux et celles qui ne connaissent pas la Délicatesse, c’est une petite pomme de terre nouvelle made in la Drôme (donc made in chez moi). Elle à un gout légèrement sucré et une chair bien fondante… Bon pour les cuisiner, simplement poêlées c’est top (mais si pour accompagner la petite côte de bœuf grillée au barbecue), mais aujourd’hui on va les rendre encore plus raffinées et délicates pour vous donner une grande entrée (ou un petit plat) très savoureux !

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Sushis de Maquereau (préparation du riz à sushi)

riz a sushi_sushi maquereau

Mon amour pour la culture, et donc logiquement la cuisine, Japonaise à commencé très tôt ! Certainement du aux allers-retour incessant que mon père faisait la bas pour son boulot quand j’étais gamine, ou peut être parce que mon amoureux se trouvait la bas (ouais ouais moi j’étais amoureuse de Nicky Larson et je voulais aller vivre chez les Nippons pour le retrouver). J’ai même pris de cours de Japonais à la fac’, mais laisse tomber, déjà que je sais pas très bien parler le français je ne te raconte même pas la galère pour le Japonais. Bref tout ça pour dire que le Japon, un jour j’irais. Bon alors pour moi la cuisine Japonaise c’est loin d’être exclusivement les sushis, mais bon c’est quand même un peu l’emblème alors réviser ses classique de temps en temps ça fait pas de mal, surtout que j’ai reçu tous les signes nécessaire pour en réaliser. Ça à commencé la semaine dernière avec ça : « Sushis, les recettes d’un succès« . Le reportage qui à un peu changé ma vie. Oui, depuis ce très bon reportage, j’ai décidé d’arrêter de manger du saumon, et oui même si j’adore ça, j’avais déjà des doutes depuis quelques temps, mais la c’est sur le saumon c’est fini (ah bah faut regarder le reportage hein). Bon quoi qu’il en soit ce reportage m’a donné envie de m’enfiler une bonne brochette de Sushi, et vu que chez moi y’a qu’un seul « resto’ à sushi », et je le met bien entre guillemets parce que je n’ai jamais mangé quelque chose d’aussi dégueulasse de toute ma vie, je me suis donc dis que j’allais en faire (ça faisait un bail). Et la surprise du destin ou coup du hasard, mon partenaire Edelices m’a fait tester leurs nouveaux produits japonais . Déjà j’ai été subjuguée (oui il m’en faut peu) par la beauté des packaging ! Oui pour moi le packaging c’est méga super important, et là, tout est magnifique (premier bon point), mais en plus les produits sont de très bonne qualité, directement importé de chez nos amis Nippons ! Je crois même que je n’avais jamais réussit à faire un aussi beau riz à sushi (peut être que je me suis bien appliqué, mais je pense que cela vient aussi de la qualité du riz). Bon j’ai opté pour le maquereau car c’est un poisson que j’aime beaucoup, et pour ne rien enlever à son charme, c’est quand même vachement peu cher (par rapport à un morceau de thon par exemple) …

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Pavé de Thon « Rossini » sauce Mangue

Pavé de Thon Rossini sauce Mangue

Aujourd’hui un article un peu spécial, spécial, car c’est un peu un plat de fête, mais il est comme moi, à l’ouest (oui, ce n’est pas le cliché qu’on à l’habitude de voir sur les tables pour les fêtes), et surtout il est uniquement fait avec des produits surgelés (bon d’accord le sel, le poivre et tutti quanti ce n’est pas surgelé, mais bon on se comprend). Lorsque Stéphanie m’a contacté pour organiser un partenariat avec Picard, je lui ai forcément dit oui. Bon certes je suis plutôt du genre à prôner les produits frais, mais je suis comme tout le monde, parfois ça sauve bien la vie d’avoir quelques bricoles dans le congèle. Surtout qu’en règle générale, je préfère certains produits en surg’ (j’te jure, enfin ce n’est pas que je préfère, c’est plus pratique … les escalopes de foie gras par exemple, pour les faire poêler, je trouve que c’est bien mieux en surg’, pour la simple et bonne raison que ça rend moins de gras …). J’avoue que je n’avais jamais testé le Thon en surgelé, alors je là, je préfère en frais, mais … j’ai quand même été agréablement surprise. Bref, je vous propose donc une recette bien loin des dindes de Noël, un poil exotique, mais qui n’a rien à envier aux grands classiques.

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