( Categorie Archives : Poisson )

Moules en Papillote au Citron & Basilic

Moules en Papillote au Citron et Basilic

Ce n’est pas la première recette de moules que vous pouvez trouver sur ce blog, mais ce n’est certainement pas non plus la dernière ! Non seulement parce que les moules, c’est bon, mais en plus de ça, c’est facile, même super facile à préparer, et puis c’est très peu cher … En plus accompagnés de frites, c’est un plat qui fait très vacances ! Mais si, une p’tite moule/frite, un brin de rayon de soleil, et t’as l’impression d’être dans un petit resto’ de bord de mer ! Pour cette recette, j’ai testé la cuisson en papillote associée à un peu de basilic et de citron, pour changer un peu, et le résultat à été plus que satisfaisant ; facile, rapide, et plein de saveurs.

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Salade Terre/Mer (Encornets Grillés, Chips de Coppa & Vinaigrette au Sésame Noir)

Salade Terre-Mer (Encornets Grillés, Chips de Coppa & Vinaigrette au Sésame Noir)

Bon certes c’est bientôt fin Août, mais on est toujours en été, alors on va en profiter jusqu’au bout pour continuer de manger des salades savoureuses ! Parce que l’été est passé bien plus vite qu’on ne le pensait, et dans quelques jours on se plaindra de ne plus avoir assez de soleil (déjà qu’il fait quasiment nuit à 21h …), et dans quelques semaines, on sera carrément en train de consommer des petites soupes pour se réchauffer ! Quoi qu’il en soit, pour l’instant on est en mode fraicheur, alors aujourd’hui, je vous propose une petite salade toute simple, associant des saveurs terre/mer. Des anneaux d’encornets juste grillés, des chips de Coppa bien croustillantes et des petits légumes colorés pour nous en mettre plein la vue (et plein les dents !) … Le tout accompagné d’une petite vinaigrette relevée au sésame noir pour encore plus de saveurs !

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Croquettes de Saumon au Curry, sauce Salsa de Mangue

croquettes de saumon au curry, sauce salsa de mangue

Aujourd’hui une recette simplisme, et pleine de saveurs ; des croquettes de saumon au curry, accompagnées d’une sauce légèrement épicée à la mangue. Faire manger des légumes aux enfants, c’est souvent difficile, mais faire manger du poisson au mâle de la maison, c’est carrément mission impossible, enfin, j’exagère un peu, mais à peu de choses près c’est ça. Alors les croquettes c’est le subterfuge parfait pour qu’on puisse manger du poisson sans entendre toutes les 2 secondes « et allezzzz, encore une arrête » ! En plus j’adore ça, et on peut faire énormément de version différentes ! Cela peut même permettre de passer des restes de poisson dont on ne sais pas forcement quoi faire. En tout cas, cette version au saumon et curry à vraiment eu du succès ; des petites croquettes croustillantes et moelleuses, avec cette petite sauce relevée qui apporte beaucoup de fraicheur !

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Daurade rôtie aux agrumes

daurade agrumes

Après un long week end où la nourriture été présente plus qu’en abondance (paella de la fête de la musique, buffet à volonté d’un baptême bouddhiste et anniversaire dans la belle famille …) ma balance à confirmé qu’on avait on a besoin de faire le plein de plat légers à la maison (vilaine balance) … Alors quand j’ai vu ces jolies petites Daurades je me suis dit que ça serait parfait ! Ok, c’est pas la pleine saison mais c’est tellement bon ! Ah mais tiens, en plus j’ai quelques agrumes qui trainent dans la cuisine ; poisson + agrumes = parfait ! Et même si Monsieur La Raffinerie n’aime pas le poisson (encore moins entier) il devra se contenter de ça ! Un plat rapide, un poisson fondant et parfumé à souhait ; au top !

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Risotto aux seiches, curry et basilic

risotto basilic curry seiche

En fouinant dans mes placards, enfin dans LE placard à épices, je suis tombé (sans me faire mal je vous rassure) sur une boite de curry … j’en avais presque oublié son existence … En effet depuis que je ne suis plus étudiante, j’ai laissé tombé le curry … Peut être que les coquillettes curry/ketchup m’ont nourries trop longtemps, ou que j’ai fait une overdose de poulet au curry (plat récurent que tu retrouvais au moins une fois par semaine dans mon frigo), bref quoi qu’il en soit le curry m’a saoulé ! Mais après l’avoir laissé de côté quelques années, je me suis surprise à vouloir en picorer quelques miettes !  Pour ce risotto, je l’ai associé à du basilic, et franchement, l’alliance est succulente … Je m’en lèche encore les babines !

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Gravlax de saumon Verveine & Citron vert

gravlax verveine citron vert

Le principe du gralvax, c’est de « cuire » lentement un filet de saumon grâce à du gros sel. Originaire des pays scandinaves, le gravlax est traditionnellement préparé avec de l’aneth, mais j’avais envie de changer un peu, et comme la verveine de mon jardin resplendit en ce moment, j’ai voulu tenter. Je trouve que le petit côté frais et citronné de la verveine s’accorde très bien avec le poisson, alors pourquoi pas avec le saumon !

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