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Croquettes de Perdrix aux pistaches farcies au foie gras

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Le week-end dernier avait lieu le salon du Made in France à Paris… « Oui et alors ? » me direz-vous ! Eh bien comme je travaille chez 1083, c’était plus qu’évident que nous soyons présents… Je ne sais pas si vous avez déjà fait des salons, mais ça vous laisse un peu sur les rotules… Étant donné que presque toute l’équipe y participait (11 personnes), ça aurait vite fait un sacré budget si nous avions mangé au restaurant tous les jours ! On m’a donc proposé de faire à manger pour toute la « petite » équipe, sur le coup je me suis dit «cool, tu seras moins fatiguée que si t’étais sur le salon ! ». Mais que nénni ! Faire à manger pour 11 personnes le midi, leur amener leur petit casse-croute, revenir, faire les courses (et les monter au quatrième étage sans ascenseur avec des escaliers plus en colimaçon que ça, tu crèves), faire un peu de ménage, la popote pour le soir… Et tout ça pendant 4 jours, je vous assure que ça casse ! Mais au moins je suis confortée dans l’idée que ces superbes escaliers m’auront fait des fesses en acier, et puis c’était quand même rigolo. Ce qui était réconfortant aussi, c’était qu’en rentrant, j’allais cuisiner (encore !?!). Oui mais là, c’est le type de cuisine qui te fait vraiment plaisir, surtout cette petite recette, parfaite pour les fêtes, que je vous propose aujourd’hui : des croquettes de perdrix au foie gras ! Miom miom ! Oui je sais je me réconforte avec la nourriture, ça fait un peu la fille qui ne pense qu’à manger, mais que voulez-vous, manger c’est tout de même la vie ! Et en plus ces croquettes, c’était vraiment de la folie ! Un moyen ludique et original pour déguster des perdrix. Le tout était encore meilleur avec un petit (oui très petit) verre de blanc moelleux ! Avec Monsieur on s’est régalés, au point que même la dernière miette a été source de dispute (bon ok, sur cette partie j’exagère… quoi que). Je vous conseille de tester ça pour vos apéritifs de fin d’année ;-). InterProchasse, groupement de professionnels de la filière chasse, m’avait demandé de réaliser une recette avec ce gibier et j’en suis ravie ! Si jamais vous ne connaissez pas cette viande, je vous conseille de tester, on reste sur une volaille, mais avec beaucoup plus de gout que du poulet, sans pour autant être sur un gibier trop puissant . La viande est très fine, subtile, très peu grasse et surtout très facile à cuisiner ! Allez chez votre boucher pour en commander ;-).

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