Mini Veggie Burgers (Bun’s à la farine de maïs et steaks de haricots rouges)

Coupe du monde oblig’, aujourd’hui on va un peu parler Brésil ! Et oui, même ici on n’y coupe pas ! En même temps, même moi je m’y suis mise, enfin pas à faire du foot, mais à regarder un match (faut pas abuser non plus !) ! Alors maintenant je peux dire que je suis une vraie footeuse (« lol ») 😉

Bon revenons en à nos mouton, aujourd’hui je vous propose une recette que j’ai faite pour le concours box mystère de Markal. Bon bah je vais pas vous expliquer le principer de la box mystère, c’est une boite que tu sais pas ce qu’il y a dedans … enfin tu comprends le principe quoi … En l’occurrence les produits mystères étaient : farine de maïs et haricots rouges  ! Le thème étant bien entendu le Brésil … Bon alors je ne sais pas si ma recette est bien brésilienne, mais bon elle utilise au moins quelques produits typique de ce pays. J’ai réalisé des minis burgers avec des bun’s à la farine de maïs, des steaks de haricots rouges, une mayonnaise à l’avocat et une compotée d’oignons flambée à la Cachaça. Ce qu’il y a de bien avec ces minis brugers, c’est que ça passe bien pour un apéro-match de foot !!

Bon en tout cas si vous souhaiter voter pour ma recette (ou une autre mais bon la mienne c’est toujours mieux ;)), c’est par ici, il vous suffit de liker la page facebook de Markal pour pouvoir voter.

Pour les bun’s à la farine de Maïs :

• 300 g de farine de blé type 65
• 200 g de farine de Maïs + 10 pour la cuisson
• 50 g de lait en poudre
• 40 g de sucre
• 80 g de beurre
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d’œufs
• 10 g de sel
• 20 cl d’eau de source
• 9 g de levure fraiche du boulanger
• 1 blanc d’œuf

Faites juste tiédir votre eau, puis délayez la levure dedans.

Dans le bol d’un pétrin (ou sur votre plan de travail si vous pétrissez à la main…), mélangez les 2 farines (blé et maïs) avec le lait en poudre et le sucre. Faites un puis au milieu, puis versez-y 1 œuf et 2 jaunes d’œufs préalablement battus en omelette. Rajoutez par dessus votre eau/levure, puis commencez le pétrissage. Dès que vous avez une pâte homogène, ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis pétrissez 5 à 6 minutes en vitesse 1. Ajoutez le sel, puis pétrissez 4 minutes en vitesse 2. Votre pâte doit être assez souple, légèrement collante, tout en restant malléable.

Mettez votre pâte en forme (boule), placez-la dans un récipient fariné, filmez de film alimentaire ou recouvrez d’un torchon humide, puis laissez votre pâte gonfler, de manière à ce qu’elle double de volume. Comptez une à 2 heures près d’une source de chaleur (enfin vu comme il fait chaud en ce moment, à température ambiante ça suffit aussi !).

Lorsque votre pâte à bien levé, dégazez-la, puis formez des petits pains de 50 g chacun. Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé légèrement parsemée de farine de maïs. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque petit pain de blanc d’œuf.

Recouvrez-les de film alimentaire ou d’un torchon humide, puis laissez pousser une demi-heure. Pendant ce temps préchauffez votre four à 200° en prennent soin de placer votre lèche frite le plus bas possible.

Redorez un peu vos pains avec le blanc d’œuf, puis enfournez pour 10 minutes. Au moment d’enfourner, versez de l’eau glacée dans le lèche frite (pour créer de la vapeur). Surveillez la cuisson, car ça va assez vite, mieux vaut rajoutez une ou 2 minutes de cuisson à la fin, le contraire n’est pas possible.

Une fois cuits, laissez les refroidir sur une grille.

Pour les steaks de haricots rouges :

•  250 g de haricots rouges secs
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 peu de romarin
• 2 grains de poivre noir
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 1 oignon nouveau
• 50 g de farine de blé
• Un demi piment rouge (sans les pépins !)
• Sel/Poivre

La veille (ou au moins 12 h avant), mettez à tremper les haricots rouges dans de l’eau. Le lendemain, faites cuire vos haricots. Pour cela, pour cela placez-les dans une grande casserole puis recouvrer-les d’eau froide au moins 5 cm au-dessus. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, votre carotte épluchée et coupée en gros morceaux, la gousse d’ail (toujours en chemise), la feuille de laurier, le romarin et les grains de poivre. Faites cuire 1 heure à 1 h 30, en veillant à ce qu’il y ait toujours de l’eau. Vos haricots doivent être moelleux.

Une fois cuits, égouttez et rincez bien vos haricots, et retirez les aromates (romarin, laurier, oignon, poivre, carotte). Gardez environ 1/4 des haricots rouges, puis mixez le reste avec la gousse d’ail et le piment. Mélangez la purée de haricots, les haricots entiers, les œufs, la farine et l’oignon émincé très finement. Assaisonnez avec sel et poivre. À l’aide d’un petit emporte-pièce (de la taille de vos pains à burgers), faites des steaks de haricots sur un plat recouvert de papier sulfurisé, puis placez-les au frais pour qu’ils figent bien.

Préchauffez votre four à 200°, puis dès que votre four est chaud enfournez vos steaks de haricots pour environ 5 à 7 minutes.

Vous pouvez aussi les faire cuire à la poêle dans un peu de beurre.

Pour la compotée d’oignon à la cachaça :

• 10 g de beurre
• 1 bel oignon
• 5 cl de cachaça
• 1 cuillère à soupe de sucre

Épluchez votre oignon puis émincez-le finement. Faites chauffer une casserole, ajoutez-y le beurre, puis faites revenir votre oignon, puis laissez-le cuire 5 minutes à feu moyen en remuant bien. L’oignon ne doit pas colorer, mais être translucide. Ajoutez le sucre, remuez bien, puis rajoutez la cachaça. Attention, le but est de faire flamber les oignons, donc faites attention à ne pas vous brûler.

Pour la mayonnaise à l’avocat :

• 2 jaunes d’œufs
• 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
• Le jus d’un demi-citron
• 15 cl d’huile neutre
• 1 avocat bien mûr
• Piment de cayenne (un tout petit peu ! enfin selon vos gouts)
• Sel
• Poivre

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs, la moutarde et le jus de citron ensemble. Tout en fouettant le mélange, versez l’huile en fin filet de manière à monter votre mayonnaise. Dès que vous avez une mayonnaise qui tient bien c’est bon ! Ajoutez un peu de piment de cayenne, salez et poivrez.

Retirez le noyau de l’avocat, épluchez-les, puis mixez la chair très finement de manière à avoir une purée bien lisse. Ajoutez cette purée d’avocat à la mayonnaise, mélangez bien, goutez et rectifiez l’assaisonnement, avec sel poivre, et éventuellement un peu de jus de citron.

Pour le montage du burger :

• Mimolette
• Salade verte (type batavia, ou mesclun si vous préférez)
• Tomates cerises

Préchauffez votre four à 100°. Récupérez vos petits pains à burgers, coupez-les en 2, badigeonnez chaque face de mayonnaise. Sur le socle du pain, rajoutez par-dessus la mayonnaise un peu de salade, puis de rondelles de tomates cerises (salez un peu les tomates), placez un steak par dessus, des gros copeaux de mimolette, une cuillerée de compotée d’oignons, puis refermez le tout avec le chapeau du pain. Placez au four 2 minutes, puis dégustez rapidement 😉 !