Tarte Noix de Coco, Framboises & Fruit de la Passion

TARTE FRAMBOISE COCO PASSION

Ça faisait tellement longtemps que je n’avais pas posté de recette que je ne me rappelais même pas que la dernière en date était à base de noix de coco, comme ça au moins au cas où vous n’auriez pas compris, vous saurez que j’adore ça ! Pardon « que je kiffe ça » !! En même temps je dis que ça fait très longtemps que je n’ai rien posté, pour moi ça n’avait pas l’air si loin ! Et oui c’est comme ça quand les jours passent comme des minutes ! Diantre ! que dis-je, ça passe carrément comme des secondes ! Du coup je me rends compte que je vous ai vaguement parlé de mon nouveau job (plus si nouveau d’ailleurs), mais je ne suis pas trop rentrée dans le détail… Non pas que je veuille faire la promo de ma boite, je trouve ce job (et cette entreprise) tellement chouette que je suis bien obligée de vous en parler ! Je suis maintenant graphiste/photographe et touticouanti chez 1083. Kesako, et bien c’est une start-up qui fabrique des jeans en coton bio, et surtout 100 % made in France (MIF pour les intimes, mais mon esprit pervers me crie MILF à chaque fois que je le dis…). Le truc complètement improbable, c’est que 1083 est implanté à Romans, chez moi quoi (si vraiment tu connais l’histoire ce n’est pas si improbable que ça… oui parce qu’ils font aussi des chaussures, et des chaussures made in Romans c’est un peu la base…) ! Bref j’ai un super job, et en plus maintenant je suis trop une pro du jean… J’en serai presque au point de vous faire la morale sur les jeans made in china (et autres contrées exotiques), mais bon je risquerais de me mettre pas mal de monde à dos (non, mais je dis ça parce que pour ceux et celles qui ne le savent pas, le jean c’est un des produits le plus polluants au monde…). Bref voilà, entre ça et mon boulot de freelance, vraiment plus le temps pour les recettes du blog, les posts sont donc ponctuels, c’est un peu selon le temps… Mais si jamais vous pensiez que La Raffinerie Culinaire était bloquée par la CGT comme ce fut le cas avec d’autres raffineries, ne vous en faites pas, il y aura toujours une recette par-ci par-la !

Revenons-en à nos fourneaux ! Aujourd’hui une tarte qui a fait fureur, la tarte coco/framboise avec une pointe de passion pour « pepser » tout ça ! Franchement ça vaut le coup, mais ce n’est pas du tout la tarte la plus rapide à faire… Après si vous vous y prenez à l’avance, ça se fait vite, suffit de préparer la pâte, la crème de coco et le curd de passion la veille, en 10 minutes c’est torché ! En plus c’est super joli comme tarte, vous ferez fureur 😉 !

TARTE FRAMBOISE COCO PASSION

Pour 8 personnes 

Pour la pâte sucrée (recette de Pierre Hermé) :

  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 belle pincée de sel

Pour la crème à la noix de coco :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 150 g de crème de coco
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 200 g de mascarpone

Pour le curd de fruits de la passion :

  • 3 fruits de la passion
  • 1/2 citron vert
  • 1 œufs
  • 25 g de sucre roux
  • 15 g de maïzena (fleur de maïs)
  • 25 g de beurre

Pour le dressage :

  • 1 kg de framboises
  • Noix de coco râpée
  • Sucre glace

TARTE FRAMBOISE COCO PASSION

1 / La pâte sucrée

1 – Commencez par travailler le beurre au robot (avec l’outil feuille), si vous n’en avez pas travaillez la pâte avec une spatule.

2 – Ajoutez le sucre et les graines de vanille, travaillez jusqu’a ce que ce soit totalement homogène.

3 – Ajoutez l’œuf, mélangez bien.

4 – Puis ajoutez la poudre d’amandes et enfin la farine. Ne travaillez pas trop la pâte, à cause de la farine, elle pourrait devenir élastique.

5 – Étalez votre pâte (4 mm d’épaisseur) entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au frais, au minimum 2 h.

6 – Faites cuire à blanc : foncer votre pâte dans un moule de 28 cm, recouvrez là de papier sulfurisé pour pouvoir « garnir » de haricots secs, comptez 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°, retirez les haricots secs, puis faites cuire encore 5 à 6 minutes.

7 – Laissez refroidir sur une grille.

TARTE FRAMBOISE COCO PASSION

2 / La crème coco

1 – Réalisez une ganache avec le chocolat blanc : hachez finement votre chocolat blanc. Faites chauffer la crème de coco dans une petite casserole, puis versez-la sur le chocolat. Laissez fondre quelques secondes, puis mélangez bien l’ensemble jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

2 – Ajoutez la noix de coco râpée, mélangez bien. Versez la ganache dans un plat (type plat à gratin), filmez au contact, et laissez reposer au frais au moins deux heures.

3 – Une fois que la ganache à bien figé, travaillez-la avec un batteur électrique. Ajoutez le mascarpone, puis fouettez le tout jusqu’à avoir un appareil homogène.

4 – Reservez au frais.

TARTE FRAMBOISE COCO PASSION

3 / Le curd de passion

1 – Coupez vos fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe et mixez finement l’ensemble (blender ou mixeur plongeant). Filtrez le jus obtenu à l’aide d’une fine passoire. -vous pouvez filtrer directement la pulpe avec une passette, mais cela vous prendra beaucoup plus de temps-

2 – À l’aide d’une râpe micro fine, récupérez le zeste du citron, puis le jus (là c’est plus un presse-agrume -ou une fourchette- qui vous sera utile). Ajoutez zestes et jus au jus de passion.

3 – Fouettez vos œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena (tamisé), puis le jus passion/citron.

4 – Faites cuire au bain-marie jusqu’à ce que le mélange épaississe (ou atteigne 82°).

5 – Versez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez complètement refroidir.

TARTE FRAMBOISE COCO PASSION

4 / Le dressage

1 – Garnissez votre fond de tarte de la crème à la noix de coco en la répartissant bien sur toute la surface.

2 – Déposez vos framboises par dessus (tête vers le bas).

3 – Garnissez votre curd de passion dans une poche à douille (munie d’une douille de 6 mm), puis remplissez chaque framboise de curd.

4 – Décorez en saupoudrant de sucre glace ainsi que de noix de coco râpée.

TARTE FRAMBOISE COCO PASSION

TARTE FRAMBOISE COCO PASSION

Rendez-vous sur Hellocoton !

30 commentaires sur “Tarte Noix de Coco, Framboises & Fruit de la Passion

  1. Ravie de te savoir de retour !
    On se laisse aisément déborder par la vie quotidienne, ce n’est pas évident.
    Cette tarte est vraiment splendide !

  2. Que des saveurs que j’aime dans cette tarte !!!

  3. Il fallait l’inventer, tu l’as fait 😉 Ma-gni-fi-que !!!

  4. Très très jolie et gourmande cette tarte !!
    Quel régal pour les yeux et les papilles !

  5. Très très jolie et gourmande cette tarte !!
    Quel régal pour les yeux et les papilles !

  6. Une petit « splendiiiiiiiide » façon The Mask s’impose! Ravie de voir que tu n’étais pas en grêve et que tu carbures autant au talent (Didier Gustin sort de ce corps)!

  7. Super original! ca a l’air d’être un délice !!!! je test la recette ce weekend !! hmmm
    merci 🙂

  8. Pfiou contente de te voir de retour avec une nouvelle recette ! Je suis contente pour toi, c’est important d’être épanouie dans son travail ! En tout cas, en voyant ta tarte, je me dis que ça valait le coup de t’attendre un peu 🙂

  9. Coucou,
    Le mélange des saveurs doit être exquis, je serai curieuse d’y goûter. Ta tarte est magnifique tout autant que tes photos.

    Des bisous 🙂
    Marie

  10. Vraiment superbe cette présentation ! Je pense que j’ai trouvé ce que je ferais pour mon prochain dessert ! bravo

  11. Elle est parfaite ! Et les goûts choisis sont toooops !

  12. Whaou elle est belle et a l’air tellement délicieuse !!

  13. Superbe! Le lemon curd aux fruits de la passion me fait saliver. J’ajoute cette recette à ma to do list!

  14. Quelle superbe idée, aussi bien esthétiquement que gustativement ! Un grand BRAVO à toi.
    J’attends avec impatience que les étals regorgent de framboises pour tester une si jolie merveille

  15. Est-ce qu’une tarte plus mignonne que celle là peut exister ? Je ne crois pas non ! Vraiment à croquer, dans tous les sens du terme ! Bisous

  16. Noix de coco, framboises, passion, démentiel comme mélange ! je testerai ça

    bel après midi

  17. La tarte est sublime, les photos sont superbes, le fond vieux rose est terrible!!
    …comme d’habitude tout est parfait ici! MERCI pour ce retour gourmand!

  18. Je n’aurais jamais le courage de la réaliser mais mon dieu, cette tarte a l’air divine (et les photos sont superbes, vraiment) !
    Je garde quand même la recette dans un coin parce que ça peut être une super idée pour épater les copains et comme tu le dis, avec un peu d’organisation, c’est surement faisable 🙂

    Belle soirée,

    Claire

  19. Quelle tarte magnifique et quelle patience pour la realiser!

  20. En plus d’être surement délicieuse avec toutes ces saveurs, elle est vraiment très jolie et colorée cette tarte!

  21. Je découvre seulement ton blog, bravo! (J’adore le nom au passage)
    La pâte a l’air particulièrement bonne. Et puis les framboises. Et la passion aussi tiens!

  22. Waouhhhh, les photos sont dingues et la recette à l’air tellement bonne !!!!
    Merci pour la recette et le déroulée de préparation, vivement que j’ai suffisamment de framboise dans mon jardin pour la réaliser 🙂

  23. Alors, premièrement, ta recette a l’air d’être une petite bombe ! Ça doit vraiment bien s’accorder. J’avais essayé fraise-passion et c’était également top alors avec la framboise, ça doit être délicieux !
    Deuxièmement, félicitations pour ton job. Je me pencherai sur le sujet car travaillant à Valence, je ne suis pas loin du tout… et le made in France, c’est toujours génial !

  24. Superbe recette, je me la mets de côté. Merci !

  25. Pingback: Recette - Dessert - Tarte noix coco, framboise - Les Gourmands.re

  26. Cette tarte est superbe et sans aucun doute, vraiment délicieuse.

  27. Avec ces saveurs là cette recette doit vraiment être une tuerie!
    Et comme toutes tes photos, celles-ci sont encore magnifiques et tellement appétissantes!
    Je n’est qu’un mot à dire: bravo !

  28. Pingback: Tarte Noix De Coco, Framboises & Fruit De La Passion | Une Petite Faim

  29. Pierre on 26 avril 2017 at 0 h 08 min said:

    Peux t on la congeler et la réutiliser plus tard? Et si oui combien de temps après?Merci d avance pour la reponse

    • Bonjour Pierre,
      je ne conseille pas du tout la congélation… La pâte va se détremper et ne sera plus croustillante, mais surtout les framboises vont se gorger d’eau et rendre beaucoup de jus…
      Eventuellement, il faudrait congeler la pâte seule (cuite à blanc), la repasser au four pour lui redonner un peu de croustillant et la garnir avec les produits frais par la suite, mais pas plus 😉

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Post Navigation