Pâte sucrée (Recette de Pierre Hermé)


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En ce qui concerne les « bases » de la pâtisseries, je me fie à Pierre Hermé, valeur sure de la pâtisserie française, je sais que la recette sera parfaite. N’en déroge à la règle, je me suis fiée à sa recette (trouvée dans le Larousse de la Pâtisserie, et disponible sur la plupart des « bons » blogs culinaires). Résultat … Parfait !

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Pour 500 g de pâte :

  • 250 g de farine de blé tamisée
  • 75g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 140 g de beurre pommade (mou)
  • 1 oeuf
  • 1 demi gousse de vanille

Commencez par travailler le beurre au robot (avec l’outil feuille si vous possedez un Kitchenaid®), si vous n’en avez pas travaillez la pâte avec une spatule, à la main vous réchaufferiez trop le beurre. Ajoutez le sucre et les graines de vanille, travaillez jusqu’a ce que ce soit totalement homogène. Ajoutez l’oeuf, mélanger bien. Puis ajoutez la poudre d’amandes, et pour finir la farine.

Placez votre pâte dans du papier film et laissez reposer au frais, au minimum 2h.

Pour la cuisson à blanc, étalez finement votre pâte dans le moule à tarte de votre choix, recouvrez là de papier sulfurisé pour pouvoir « garnir » de haricots secs, comptez 20 minutes de cuisson à 180°, puis 5 à 6 minutes de cuisson en ayant pris soin d’enlever les haricots !

Vous pouvez congeler le reste de pâte (s’il y en a) sans aucun problèmes.

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9 commentaires sur “Pâte sucrée (Recette de Pierre Hermé)

  1. Est-ce qu’on peut congeler cette pâte? Combien de temps et à quelle température? Merci beaucoup

    • bien sur qu’on peut la congeler ! maximum 2 mois, et pour la température, je ne sais pas, dans un congélateur (donc entre – 18 et -20° …)

  2. Pingback: Tartelettes aux poires, meringue aux marrons | La délicieuserie

  3. bealer michèle on 7 juin 2015 at 19 h 07 min said:

    la meilleure des recette de pâte à tarte : une tuerie :)) merci

  4. Pingback: Tartelettes aux poires, meringue aux marrons — La délicieuserie

  5. Pingback: 15 Jan 2017 – le morceau de lune

  6. Veiler fantine on 3 février 2017 at 14 h 34 min said:

    Peux t on se servir de cette pâtes sucrée pour une tarte au fromage blanc merci pour votre réponse attendue

  7. Jihane on 10 juin 2017 at 23 h 11 min said:

    Mille merci pour la recette, la pâte est à tombée j’ai adoré!!!

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