En ce qui concerne les « bases » de la pâtisseries, je me fie à Pierre Hermé, valeur sure de la pâtisserie française, je sais que la recette sera parfaite. N’en déroge à la règle, je me suis fiée à sa recette (trouvée dans le Larousse de la Pâtisserie, et disponible sur la plupart des « bons » blogs culinaires). Résultat … Parfait !
Pour 500 g de pâte :
- 250 g de farine de blé tamisée
- 75g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes
- 140 g de beurre pommade (mou)
- 1 oeuf
- 1 demi gousse de vanille
Commencez par travailler le beurre au robot (avec l’outil feuille si vous possedez un Kitchenaid®), si vous n’en avez pas travaillez la pâte avec une spatule, à la main vous réchaufferiez trop le beurre. Ajoutez le sucre et les graines de vanille, travaillez jusqu’a ce que ce soit totalement homogène. Ajoutez l’oeuf, mélanger bien. Puis ajoutez la poudre d’amandes, et pour finir la farine.
Placez votre pâte dans du papier film et laissez reposer au frais, au minimum 2h.
Pour la cuisson à blanc, étalez finement votre pâte dans le moule à tarte de votre choix, recouvrez là de papier sulfurisé pour pouvoir « garnir » de haricots secs, comptez 20 minutes de cuisson à 180°, puis 5 à 6 minutes de cuisson en ayant pris soin d’enlever les haricots !
Vous pouvez congeler le reste de pâte (s’il y en a) sans aucun problèmes.
Est-ce qu’on peut congeler cette pâte? Combien de temps et à quelle température? Merci beaucoup
bien sur qu’on peut la congeler ! maximum 2 mois, et pour la température, je ne sais pas, dans un congélateur (donc entre – 18 et -20° …)
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la meilleure des recette de pâte à tarte : une tuerie :)) merci
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Peux t on se servir de cette pâtes sucrée pour une tarte au fromage blanc merci pour votre réponse attendue
Je pense, bien penser à la cuire à blanc au préalable, mais pourquoi pas !
Mille merci pour la recette, la pâte est à tombée j’ai adoré!!!
Bonjour,
Cette pâte sucrée est-elle plutôt compacte ou croquante et friable?
Bonjour,
Cette pâte sucrée est-elle plutôt compacte ou croquante et friable?
Bonjour,
Peut-on utiliser cette pâte pour une tarte aux pommes?
Merci
Oui sans problème !
Bonjour,
Si on utilise cette pâte pour une tarte aux pommes; doit on la precuire avant la cuisson de la tarte?
je dirais oui ! une petite cuisson à blanc au préalable serai préférable !