Je vous ai déjà proposé une idée d’entrée pour les fêtes, maintenant on passe au plat. Bon la star des repas de Noël, c’est la volaille. Pourtant, c’est quasiment toujours du chapon ou une dinde qu’on retrouve sur les recettes de Noël. Cette année, j’ai eu envie de mettre en valeur une petite bête très savoureuse ; La Caille. Je trouve qu’on n’y pense pas assez souvent, pourtant ce n’est pas si compliqué que ça à cuisiner. Oui, je l’accorde, désosser une caille n’est pas une partie de plaisir, mais si vous connaissez un bon et gentil boucher, il y a toujours moyen de s’arranger, et vous ne le regretterez pas ! Donc pour cette recette de « fête », j’ai farci des cailles avec une farce au veau et aux morilles. Je voulais mettre un peu de foie gras dans la farce, mais bon, si vous en servez déjà en entrée, ça risque de faire un peu redondant … Je vous conseille de servir cette petite caille avec une purée à la Truffe pour avoir THE plat de fête !
