Salade tiède de Délicatesses aux herbes fraîches et ail noir

Même si je meurs d’envie de manger une tartiflette, j’avoue que les chaleurs de ces derniers jours me coupent un peu dans mon élan. On pourrait résumer mes repas par salade, taboulé, salade… Ouiiiii, barbecue et petit verre de rosé aussi… enfin vous voyez ?! 😉 Tout ça pour dire, que pour changer des salades d’été classique, j’en ai fait une version drômoise : des Délicatesses dorées à la poêle pour accentuer leur saveur de noisette, plein d’herbes fraîches, de l’huile d’olive, un peu de jus de citron, et… de l’ail noir. 

Si je suis quasiment certaine que vous avez déjà goûté à la Délicatesse, je ne suis pas sûre que vous connaissiez ce petit mets gorgé de saveurs : l’ail noir. Si en plus il vient de la Drôme, il n’en sera que meilleur. 

L’ail, j’en raffole, bon j’avoue moins raffoler des l’haleine qu’il peut engendrer. Je me rappelle encore du sandwich au tartare de saumon à l’ail qu’on s’enfilait avant nos cours de créa… On en a fait subir plus d’un ! Mais c’était tellement bon ! Étonnement, l’ail noir n’a strictement rien à voir avec l’ail… bah pas noir. Sucré, corsé, acidulé, si vous voulez rehausser vos plats et leur donner une saveur atypique, essayez un peu d’ail noir, on pourrait presque penser à une confiture ! Une longue, très longue (plusieurs semaines) cuisson a basse température est nécessaire pour réaliser cette petite gourmandise. Vous pouvez découvrir cet ail si particulier chez La maison Boutarin, qui vous propose un ail noir de la Drôme IGP.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Pour 4 personnes 

• 800 à 1 kg de Délicatesse
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet d’aneth
• 1 petit bouquet de persil plat
• 2 oignons nouveaux
• 1 tête d’ail noir de la Drôme (mioum !)
• 2 gousses d’ail blanc
• 1 citron
• Huile d’olive (de Nyons !)
• Sel et poivre

1 – Nettoyez vos Délicatesses. Coupez-les en 2 ou 4, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse de manière à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes. Faites-les revenir avec 2 à 3 gousses d’ail blanc, et un peu de gros sel. Vous pouvez aussi les faire cuire à l’eau, pour un côté plus « light ». 😉

2 – Pendant que les Délicatesses cuisent, lavez vos herbes et les oignons, ciselez-les finement.

3 – Lorsque les Délicatesses sont cuites, laissez-les tiédir. Ajoutez les herbes fraîches coupées, les oignons nouveaux, versez le jus d’un demi-citron, un généreux filet d’huile d’olive de Nyons. Parsemez d’un peu de fleur de sel et de quelques tours de poivre. Rajoutez ce que vous souhaitez : sel, poivre, citron ou huile d’olive. Épluchez les gousses d’ail noir délicatement, puis découpez des fines tranches d’ail noir afin d’obtenir des « pétales ». Déposez-les par-dessus les Délicatesses.